Hvad er Oncom?

Oncom er en fødevare, der hovedsagelig produceres og spises i West Java. Det er et fermenteret blok eller plade fremstillet af papirmasse af nødder, bønner og andre fødevarer, der har været udsat for en bestemt type spore og fik lov til at gære i en hel dag. Der er to hovedtyper af oncom, sorte og røde, med forskellen undertiden være kulturerne brugt og til tider være en indikation af, hvilken type papirmasse anvendes. Mange retter kan foretages fra oncom, og det er meget almindeligt at finde det skåret i tynde stykker og dybstegt at gøre en snack kaldet krupuk eller indpakket i bananblade og ristet at foretage en variation af fødevarer kendt som Pepes. Når pulpen er fuldt podet med sporer, kan det være tilladt at fermentere i en længere tid til at gøre andre fødevarer, såsom days.

Det materiale, der anvendes til at gøre oncom er papirmasse af forskellige fødevarer, der er tilovers efter at være blevet forarbejdet til deres væsker. De mest almindelige typer af papirmasse, også kaldet pressekage, er sojabønner, jordnødder, kokos og kassava. Hver bibringer en lidt anden tekstur og smag. Oftest er sort oncom lavet af peanut pulp og har en blødere tekstur end andre typer. Pulpen, der bruges kan samles fra forarbejdningsanlæg industri- eller det kan gøres ved at koge råvarerne, belaste de faste stoffer og slibning dem.

Fremgangsmåden til fremstilling af oncom begynder ved at vaske pulpen. Når vasket, det er strengt tørres for at undgå skadelig mug og bakterier fra at tage rod på papirmasse. I nogle tilfælde er pulpen koges at blødgøre tekstur eller blandes med eddike at sterilisere overfladen. Den tørre pulp er anbragt i en lang, flad form og derefter overtrukket med sporer, der anvendes.

I modsætning til lignende produkter, såsom tempeh, der sporer kun placeres på ydersiden af oncom. Den podede pulp anbringes i en skygge, konsekvent varmt sted i 24 timer, i hvilket tidsrum skimmel vil udvikle sig på overfladen af ​​pulpen; pulpen bliver meget varm og begynder at tage på en tættere struktur. Efter 24 timer er gjort, vil formen har gennemsyret ind i papirmasse, hvilket betyder at det er klar til at blive spist.

Som en fødevare, oncom har en karakteristisk gæret smag. Det er ofte skåret i tynde stykker, der er friturestegt og spises som en snack ligner kartoffelchips. Maden kan også opdeles og stegt eller ristet og tilsat som en ikke-kød protein i ris eller suppe. Når indpakket i bananblade og krydret med hvidløg, bliver det en form for Pepes.

  • Oncom fermenteres ved hjælp gavnlige typer skimmel og bakterier.
  • Cassava pulp er almindeligt anvendt i oncom.

© 2020 Zajacperrone.com | Contact us: webmaster# zajacperrone.com