Hvad er de grundlæggende udskæringer af oksekød?

Når en ko slagtes, er det typisk slagtet i en række grundlæggende udskæringer af oksekød, som også er kendt som primal nedskæringer. Forskellige nationer har deres egne versioner af delstykker, og Nasic udskæringer af oksekød er også opdelt meget forskelligt i forskellige lande, alt efter gældende nationale smag. At vide om de grundlæggende udskæringer af oksekød kan hjælpe dig med at vælge det bedste kød til en bestemt opgave, uanset om du laver gryderet eller planlægger at grille møre bøffer for besøgende. Hvis du ikke er sikker på, hvad en nedskæring af kød er, spørge, hvad primal skære det kom fra for at lære mere om det.

Hvis du ser på en ko fra siden, de grundlæggende amerikanske udskæringer af oksekød, der arbejder med uret forfra skulder, er: chuck, ribben, lænd, rund, flanke, plade, skank, og bryst. Mange af disse navne bruges i andre lande, mens andre bruger det britiske system, som skiller delstykker lidt grundigere ind: hals og kold, chuck and blade, forgrunden ribben, højreb, gump, yderlår, inderlår, tyk flanke, slag, bryst, tynde ribben, og tyk rib. Hver af de grundlæggende udskæringer af oksekød er meget forskellige, opfører forskelligt, når kogte og kræver forskellige behandlinger for maksimal smag og mørhed.

Værktøjsholderen er den forreste skulder, og det er en meget mager, muskulære primal snit. Chuck er velegnet til slibning af hamburgere, som er rund oksekød, og det nyder godt af lange, våde, lav varme madlavning metoder som stewing og langsom ristning. Disse langsomme tilberedningsmetoder opløse bindevæv i oksekød, hvilket gør det meget bud. Ribben, som du måske forestiller dig, kommer fra ribbenene af dyret, og det nyder godt af ristning og grill, giver flavorful, rimeligt mørt kød.

Kammen blandt de mest værdsatte af de grundlæggende udskæringer af oksekød. Nogle slagtere bryde det op i den korte lænd og mørbrad, og nogle fælles udskæringer fra lænden inkluderer t-bone og Porterhouse bøffer. Disse steaks tendens til at være meget mørt, og de kan brændt i en gryde eller grillet udbud, flavorful, fugtig kød. Den runde eller gumpen er bagsiden af ​​ko, en anden meget muskuløs snit, der kræver stewing og lang braisering for de bedste resultater.

De grundlæggende udskæringer af oksekød langs den nederste halvdel af koen alle tendens til at være magert og stringier end den øverste udskæringer, på grund af den muskeludvikling involveret. Den flanke kommer fra området direkte under lænden, mens pladen producerer ting som nederdel og rørbærer bøf, som er kendt for at kræve lang, langsom tilberedning. Kød fra pladen kan også være yderst smagfuld, for patientens kokke. Bryst er fra den nedre forreste skulder, mens skafterne forbinde kroppen af ​​koen til benene, tendens til at være meget muskelkraft.

  • Porterhouse steak kommer fra den korte lænd af en ko.
  • Den gump stege er en hård kødstykke, der kræver braisering og langsom tilberedning.
  • Et stykke minut bøf.
  • En grillet bøf.
  • Chuck og hakket oksekød anvendes i hamburgere.
  • Beef.
  • Culotte er typisk en billig udskæring af oksekød, der smager bedst, når den er kogt langsomt.

© 2019 Zajacperrone.com | Contact us: webmaster# zajacperrone.com