Hvad er de forskellige måder at forberede kalvekød skanken?

Kalvekød skanken kommer fra lige under knæet af en kalv og fremstilles i en række forskellige måder. Selvom kalvekød er generelt den ømmeste form for oksekød, skaftet har et ry for at være hårdere end andre kalvekød nedskæringer. Forberedelse nedskæringer som skaftet ved hjælp af lange, langsomme, og fugtige metoder tenderizes kødet og resulterer i en bred vifte af populære retter. På grund af sin sejhed, anbefaler de fleste kokke undgå at forberede kalvekød snit med metoder, som involverer tør varme, såsom grill, griller eller steger.

Braisering er en af ​​de nemmeste måder at forberede kalvekød, da det giver kødet til at lave mad ved lave temperaturer i flere timer inde i en krydret flydende bad. Denne type af lav og langsom tilberedning tillader fedtindholdet sammen med hård bindevæv, såsom collagen og elastin at smelte ind i kødet, hvilket resulterer i øget ømhed. Osso Buco, en traditionel italiensk ret featuring mindre bud kalvekød nedskæringer sammen med vin, tomater og grøntsager, er et populært braisering opskrift på kalvekød skanken. Processen begynder med at brune kødet i en hollandsk ovn, tilføje hver yderligere bestanddel og ulmende på toppen af ​​ovnen indtil gjort. Der er mange variationer af Ossobuco skank, hver kræver fadet at simre og kog ved svag i mindst to eller tre timer for at opnå det ønskede niveau af ømhed.

En anden effektiv måde at forberede kalvekød skanken er den simple processen med stewing, som også nyder godt af lange, langsomme Simmering. Ved hjælp af enten en langsom komfur eller en stor hollandsk ovn, er præ-brunet kalvekød stuvet langsomt i en kød bouillon til det bedre del af en dag indtil de er møre. Denne metode er en fleksibel måde at forberede kalvekød, som helst antal af ingredienser kan gå i puljen sammen med kødet. Kalvekød gryderet med rodfrugter er en populær skål som er en enkel langsom-kogte pot stege med roux-fortykket sovs. Melbestrøning og bruning af kødet før stewing vil låse i smag og forhindre saft i at undslippe.

Generelt enhver fugtig fremstillingsmetode, der giver kalvekød skanken til at lave mad langsomt ved lave temperaturer vil give gode resultater. Ud over stewing og braisering kan skaftet også marineret og kogte inde i sin egen væske i ovnen. Placering kalvekød, urter, og vand i en ovnfast plastikpose og bagning i to eller flere timer resulterer i et bud kalvekød stege med sovs. Eventuelt erstatte vandet med rødvin eller kød bouillon og tilsæt grøntsager til posen til at foretage en komplet kalvekød skanken måltid.

  • Rødvin kan erstatte kød bouillon, når de foretager en kalvekød skanken.
  • Rodfrugter kan bruges til at lave en kalvekød ragout.
  • Kalvekød skaft kan koges møre i en langsom komfur.

© 2019 Zajacperrone.com | Contact us: webmaster# zajacperrone.com