Hvad bartendere bør vide om Armagnac

Ikke alle bartendere kan komme på tværs Armagnac. Armagnac, om end mindre kendt end cognac, er Frankrigs ældste cognac og er blevet produceret uafbrudt siden det 15. århundrede (så tidligt som 1422). Det er destilleret fra premium hvidvin dyrkes i Armagnac regionen i det sydvestlige Frankrig.

Hvordan armagnac foretages

Armagnac er et destillat fremstillet af kontinuert, eller enkelt destillationsproces. Neutral hvidvin registrering ca. 9 til 10 procent alkohol opvarmes i en traditionel kobber Alambic pot stadig ved en forholdsvis lav temperatur. Dampene passere gennem svanehals bredbånd og producere en ånd af ikke mere end 63 procent alkohol.

Denne kombination af lav temperatur og lavere alkohol producerer en ånd, der bevarer mere smag og aroma elementer i cognac. Den klare brandy derefter sat i fade traditionelle for regionen - håndbygget 400-liters tønder lavet af Armagnac eller Limousin eg. Modningen begynder og kan vare fra 1 til 50 år.

Ånden tager på smag af træ og andre særlige nuancer, som det modnes, skaber en cognac af kompleksitet og sondring. Det er så op til den kælder mester til at blande de separate tønder i en harmonisk helhed for at skabe det fulde spektrum af armagnacs.

Sådan læse etiketten

Den franske regering regulerer armagnac mærkning. Følgende betegnelser anvendes:

  • VS eller tre stjerner: Den yngste brandy i blandingen er mindst 3 år.
  • VO (meget gamle), VSOP (Very Special Old Pale), og Reserve: Den yngste brandy i blandingen er mindst 4½ år.
  • Extra, Napoleon, XO, og Vieille Reserve: Den yngste brandy er mindst 5½ år.

I modsætning til cognac, kan armagnac produkter bære en vintage dato. Alle nonvintage armagnacs indeholder meget ældre akvavit end angivet på etiketterne. Vintage armagnacs er ublandet produkt af en enkelt års produktion.

Populære mærker

  • Armagnac Lapostolle XO er modnet i mere end 30 år.
  • Janneau producerer VSOP, Selection (i alderen 8 til 10 år), og Reserve de la Maison. En 1966 årgang sælges også.
  • Sempé producerer 6 år gamle og 15 år gamle sorter. Dens Xtra Grand Reserve er en blanding af brændevine i alderen 35-50 år.

© 2019 Zajacperrone.com | Contact us: webmaster# zajacperrone.com