Hvad er en Kok de Partie?

En chef de partie er en kok, der står i spidsen for et område af et restaurantens køkken. I mindre køkkener, kan han eller hun arbejder alene, mens der i større virksomheder, kan en chef de partie overvåge andre, der arbejder på samme station. Denne stilling også kunne kaldes en linje kok eller station kok, og er ansvarlig for at udarbejde specifikke retter. Som med enhver position i en restaurant køkken, denne cook behov for at trives i en højtryks-miljø; tid ledelse og organisation er så afgørende som kulinariske færdigheder til denne position.

Køkken Hierarkiet

I en typisk køkken kæde-of-kommando ville chef de partie være den tredje i afgift, efter hoved kokken, også kendt som chefkok, og sous kokken. I denne lederstilling, ville en chef de partie nødt til at være behagelige at tage ordrer fra hoved kokken mens forvaltningen sit eget personale. Dette er ikke typisk en entry-level position, da det kræver kulinariske ekspertise og evne til at arbejde selvstændigt.

Et stort køkken kan have mere end én chef de partie, og et hierarki ledsager dem, der deler denne titel. Nogle køkkener kan mærke den næstkommanderende i den linje kokke som demi chef de partie, mens andre kan tildele hierarki baseret på ansvar, med Saucier som øverste position. Denne kokken er typisk ansvaret for alle sautes, snacks og efterbehandling saucer.

Typer af Chefs de Partie

Hver station i et køkken kan have sin egen chef de partie, der fokuserer på madlavning en bestemt type mad eller forberede fødevarer på en bestemt måde. Den poissonier er ansvarlig for at forberede alle fisk, mens rotisseur håndterer stegt kød og friturier dybe frites fødevarer. Grøntsager er udarbejdet af entremetier og patissier gør desserter og kager. Kokken de garde, eller spisekammer kok, er ansvarlig for alle kolde fødevarer, herunder salater og kolde hors d'oeuvres. En chef de partie, der udfylder om nødvendigt benævnes en roundsman, gynge kok eller tournant.

Køkken Organization

Det komplekse system af køkkenet organisation blev udviklet af Georges Auguste Escoffier, der i vid udstrækning er krediteret med at modernisere den grand hotel spisning i Europa i slutningen af ​​1800-tallet. Tidligere grand spisning involveret store buffeter mad, hvor gæsterne serveret sig selv; Escoffier forenklede menuer og serveres hver kursus sekventielt. De krav, som en luksus hotellets gæster betød, at Escoffier fik til opgave at tjene overdådige måltider i en kort tid, så han havde brug for at organisere køkkenet på en måde at få mad ud hurtigt uden at såre sin kvalitet. Brug af hans erfaring i den franske hær, Escoffier udviklede brigade de køkken, en udtømmende ordning med klare beføjelser og ansvar. Systemet er stadig i vid udstrækning anvendes i restauranter i dag, med mere formelle køkkener opretholdelse af de franske udtryk.

  • En Chef de Partie kan holde en række forskellige positioner i køkkenet.
  • En chef de partie bearbejdning.
  • Kokke arbejder i en restaurant køkken.

© 2019 Zajacperrone.com | Contact us: webmaster# zajacperrone.com