Hvad er Pork Shank?

Svinekød skanken er en nedskæring af kød taget fra den nederste del af en skinke. Traditionelt er ordet "skinke" forbeholdt en gris ryg lår og ben regionen og normalt kommer i tre sektioner, hvoraf den ene er skaftet. Cuts fra det øvre område nær bagsiden kaldes "lår" eller "butt", mens "center" udskæringer kommer, måske ikke overraskende, fra midterdelen. De fleste slagtere sælger svinekød skanken stadig fastgjort til benet knogle. Det har tendens til at være magert, men hård, og ofte tager en masse tid til at forberede. Langsom ristning, stegning, og ulmende er nogle af de mest populære metoder til at tilberede denne type kød.

Hvis Cut kommer fra

De fleste kulturer i verden spiser gris i en eller anden form, selv om der er mange forskellige måder at slagter, navn, og forberede kødet. Opskrifter og præparater kan variere meget fra sted til sted, men i de fleste tilfælde, hvordan nedskæringerne er lavet - hvilket vil sige, den faktiske mekanik af slagtning proces - er mere eller mindre den samme overalt. Skaftet del kan ikke kaldes "hals" på alle sprog eller i hvert markedsplads, men som en form for snit det kan næsten altid let identificeres.

Svinekød skaft er i det væsentlige den nederste del af en skinke. Dette omtales ofte som "underben" region, men dette er normalt i forhold til benet kød, ikke benet selv. De fleste grise har meget små, tynde ben, der ikke har meget kød på dem, og når disse sælges til mad, de er som regel benævnt "rhinskvin" eller "travere", hvis de omfatter hove. Den øverste del af låret er den vigtigste del af enhver skaft snit. I de fleste tilfælde er det sælges på lårbenet eller større ben knogle, men knogle er ofte saves på omkring dyrets knæ. Sommetider skafter sælges med benene og endda hove stadig er fastgjort, men ikke altid.

Grundlæggende kendetegn

Ham er normalt en mørt, saftigt stykke kød, men det er ikke altid tilfældet, når skaftet er berørt. Denne nedskæring indeholder som regel en masse muskler og bindevæv, hvilket kan gøre det lidt svært, når kogt. Det har et lag af fed hud, men det er ikke desto mindre ofte slankere end stykker fra andre områder, fordi underbenet indeholder flere muskler end fedt.

Madlavning Tips og teknikker

Shank hårde, muskuløs tekstur betyder, at mange af de mest populære metoder til madlavning skinke og andre svinekødsprodukter kan ikke få gode resultater. Folk forsøger ofte at tilberede skaft så længe som muligt for at nedbryde nogle af de bindevæv.

Braisering er en af ​​de mest populære tilberedningsmetoder. Cooks starte med sviende ydersiden af ​​kød, som regel i en stegepande, derefter sætte den i en dyb, dækket gryde med en vis mængde af væske. Vand vil arbejde, men materiel, bouillon eller vin kan gøre skålen mere interessant. Det hele er så langsom kogt på stovetop i flere timer. En bordplade langsom komfur Apparatet kan også anvendes til denne fremgangsmåde.

Langsom ristning normalt sker i ovnen. Cooks normalt bruge en speciel bradepande, der hæver kødet lidt, men folk, der ikke har noget som dette kan ofte få lignende resultater ved regelmæssigt at dreje og dreje kød som det kokke. Hovedidéen er at lade ovnens varme til langsomt og jævnt trænge skaftet. Cooks vil ofte baste kødet med dyppelse eller juice, der kommer ud under tilberedningen, som hjælper med at holde tingene fugtig og bud. Cooks kan også få lignende resultater i grillen eller via et åbent flamme som en odde. Spidstegt svinekød skanken er normalt lavet udenfor, og ofte har en karakteristisk røget smag.

Svinekød skanken kan også tilberedes direkte i supper, gryderetter eller saucer. En kok kan tilføje en rå skaft til en gryde med suppe, for eksempel, og varmen i suppen vil tilberede kødet højre off ben. Alle kok skal gøre er fisk ud knoglen og enhver fritliggende bindevæv.

Populære Forberedelser

Folk ofte tilføje forskellige grøntsager og krydderier i den langsomme-madlavning proces som en måde infusion kødet med forskellige smagsvarianter, og det er almindeligt at tjene skål med en lys sovs lavet af væsken tilbage i gryde eller pande. Nogle præparater opfordre til kød, der skal tilbage på knoglen til servering, men det kan også hakket i flere mundrette eller bøf-store stykker. Meget afhænger af opskriften og hvad der ellers bliver serveret på samme måltid.

Næringsindhold

Shank nedre fedtindhold betyder, at det ofte er et bedre valg end andre udskæringer, i det mindste fra et ernæringsmæssigt synspunkt. Det har tendens til at have færre kalorier efter vægt end de fleste andre sammenlignelige stykker, herunder center skinke del og gump. Dens tætte koncentration af muskelfibre betyder også, at det er relativt høj i jern, mangan og B-vitaminer, blandt andre næringsstoffer. Folk normalt nødt til at være forsigtig med ikke at spise for meget af musklen sener eller ledbånd væv, selv om, da disse kan være svære at fordøje og kan forårsage intestinal ubehag, hvis de indtages i store mængder. De fleste af disse falder væk naturligt under tilberedningen, men ikke altid.

Hvor finder det

Hver gris producerer to skafter, som normalt til salg, uanset hvor svinekød produkter sælges. Folk, der ikke ser denne nedskæring til salg i deres regelmæssige købmand eller slagter normalt kun behøver at spørge; skafter vises muligvis ikke, men de findes altid et eller andet sted. Slagtere kan også specialordre dem mange steder, især for kunder, der er på udkig efter en bestemt størrelse eller vægt.

For så vidt angår svinekød produkter går den nedre bendel tendens til at være relativt billigt og kan være en økonomisk mulighed for mange kokke. I betragtning af størrelsen af ​​en gris, en hel skaft, især hvis det har foden bundet, kan være ganske store og vanskeligt at tilberede uden en virkelig stor pulje, ovn eller spyt. Som et resultat, kokke ofte skære halsen i mindre, mere håndterbare stykker før tilberedning. Slagtere kan som regel gøre dette, også, hvilket kan være en god mulighed for folk, der ønsker at forlade kød med ben, men som ikke har en kniv skarpe nok til at skære igennem lårbenet.

  • Svinekød skanken almindeligvis fremstilles med grøntsager.
  • Folk ofte koge skaft så længe som muligt at nedbryde bindevæv.
  • Forskellige udskæringer af svinekød, herunder skaftet.
  • Svinekød skanken kan være langsom brændt i ovnen ved hjælp af en bradepande.
  • Ved hjælp af en langsom komfur er en populær måde madlavning svinekød skanken.
  • Svinekød har et højt proteinindhold og B-vitaminer, men også højt indhold af fedt og mættet fedt.

© 2019 Zajacperrone.com | Contact us: webmaster# zajacperrone.com