Gær kan medvirke til øl gør

Gær arbejder hårdt, men virkelig nyder selv. Denne lille, encellede organisme, en af ​​de enkleste former for planteliv, er ansvarlig for at udføre den gæringsproces i øl gør, hvilket giver en af ​​livets mest enkle former for nydelse (og sin produktion af kuldioxid er, hvad der forårsager brøddej at stige).

Mange bryggerier overveje deres gær at være deres mest hemmelige ingrediens og ofte bevogte sin identitet nidkært, kalder det en proprietær ingrediens.

Gær er i svampen familie og på grund af dets celle-opdeling kapaciteter, er selv-reproduktion. Gær har en glubende appetit på søde væsker og producerer rigelige mængder alkohol (ethanol) og kuldioxid i bytte for et godt måltid.

Langt størstedelen af ​​øl indeholder mellem 4 og 6 procent alkohol, men lejlighedsvis bryggerier gøre øl med højere indhold af alkohol. I disse øl, efter at have nået et niveau på 8 eller 10 procent alkohol, øl gær falder i en døs, og gæring er reelt forbi. Når brygmester ønsker højere alkohol niveauer, bruger han hårdfør champagne gær til at gøre arbejdet.

Ale gær har en afstamning, der rækker ind i antikken - vilde, luftbårne stammer gjorde Tricket. Gær var ikke selv betragtes som en ingrediens i øl indtil dens rolle i gæring blev opdaget og forstået. (Denne opdagelse begyndte med opfindelsen af ​​mikroskopet i begyndelsen af ​​1700'erne og er fremmet af Louis Pasteur næsten et århundrede senere). Den gensplejsede pilsner gær sort blev perfektioneret kun i midten af ​​1800-tallet. Denne factoid er ikke så vigtigt, bortset fra at før denne opdagelse kunne bryggerier ikke gøre, hvad der nu kaldes en pilsner med planen. De måtte brygge ale, gære og opbevare det ved kolde temperaturer, og håbe på det bedste.

Siden slutningen af ​​1800-tallet, mange rene gærstammer - mere end 500 forskellige typer - er blevet isoleret, identificeret og dyrket. Kommerciel gær banker opgørelse disse stammer i form af sterile Skråningerne (reagensglas), og nogle enkelte bryggerier holde deres egne sterile kulturer på hånden for fremtidige bryg.

Gær kan også tage æren for klassificering af øl stil. Brygmestre vælge en gær ifølge opskriften eller stil med øl, de ønsker at gøre. Gær er identificeret som enten en ale gær eller en pilsner gær.

  • Ale gær, som er en top-fermenterende stamme, der fungerer bedst i varme temperaturer (60 til 75 grader Fahrenheit, 15 og 24 grader Celsius).
  • Lager gær, som er en bottom-fermentering stamme, fungerer bedst i køligere temperaturer (38-52 grader Fahrenheit, 3 til 11 grader Celsius).

På grund af temperaturforskellen, hver gærstamme producerer vidt forskellige smag og aroma karakteristika, til gengæld skaber de forskellige øltyper, du kender og elsker (og drikke). Gær, i kombination med forskellige fermenteringsprocesser, kan også bidrage frugtagtige og andre smagskarakteristika til øllet. Brygmestre forsøger at holde disse varianter i skak, afhængigt af hvilken øl stil, de er under opsejling.


© 2019 Zajacperrone.com | Contact us: webmaster# zajacperrone.com