Hvad er bechamelsauce?

Bechamel sauce, også kaldet hvid sauce, er en gammel europæisk sauce, mindst 300 år. Det ofte danner base for andre saucer, og kaldes af den franske blot eller mor sauce. Du kunne ikke have fløde sauce, de fleste ost saucer eller den evigt populære fondue uden béchamel.

Bechamelsauce resultater fra tilsætning af mælk til en Roux, en kombination af smør og mel. Andre bestanddele kan derefter tilsættes for at skabe andre saucer. Smeltet ost eller sennep er almindelige tilføjelser for at skabe cremede saucer, der kan toppen kogt kød, grøntsager eller pasta. Når der tilsættes fløde i stedet for mælk, er bechamelsauce ofte kaldet fløde sauce.

Det er udfordrende at hævde præcist hvornår bechamelsauce først blev lavet. Kokke, der arbejdede for adelen og havde adgang til måder at opbevare mælk uden at det Syrning sandsynligvis gjort de første udgaver. Naturligvis kan en mælkeproducent gøre denne sauce ud af frisk mælk, men den gennemsnitlige bonde kone var temmelig mistænksom af at bruge mælk, der var ikke frisk i opskrifter, da det så ofte forkælet.

Påstande om der opfandt bechamelsauce normalt kommer ned til fire teorier. Den første er, at kokke Catherine de Medici opfandt sauce i det 14. århundrede. Alternativt Duke de Phillipe Mornay skabte sauce i det tidlige 17. århundrede. Andre foreslår sauce blev oprettet for Ludvig XIV af sin hovmester, Marquis Louis de bechamel.

Det mest sandsynlige teori er, at denne sauce blev oprettet for Ludvig XIV af sin personlige kok, Pierre de la Varenne. La Varenne er helt sikkert den første til at skrive opskriften ned i hans kogebog Le Cuisinier Francois oversat som den sande franske Cook. La Varenne bog blev skrevet i det 17. århundrede, så vi kan datere bechamelsauce tilbage til omkring 1680.

Der er et par nøgler til at gøre en bechamelsauce. Den første begynder med omhyggeligt ser Roux, blanding af mel og smør, så det ikke brænder. Medmindre du gør Cajun mad, du ønsker Roux at forblive forholdsvis gul eller lysebrun, men aldrig mørkebrun. Opskrifter er meget forskellige på smørret til mel ratio. Mange går ind lige dele smør og mel.

Når du tilføjer mælk til saucen, skal du være sikker på, at mælken er ved stuetemperatur eller let opvarmet. Tilføjelse kold mælk kan "bryde" saucen resulterer i en klumpet stedet for cremet finish. Mælk skal tilføjes et par dråber ad gangen og inkorporeret ved piskning konstant. Overcooking kan også ødelægge denne sauce. Hold røre og holde nøje øje med tykkelse. Når den når den ønskede tykkelse, fjerne det fra varmen.

Hvis du vil beholde din hvide sauce "hvide", bruge hvid i stedet for sort peber. Nogle kokke også gerne bruge lidt af forårsløg eller løg, som er blandet med den varme mælk. Andre bruger en buket garni, en lille bundt af urter, mens opvarmning af mælken. Disse fjernes før tilsætning af mælk til Roux, men har aromatiseret mælk med deres æteriske olier.

  • Mælk er den vigtigste ingrediens i bechamel sauce.
  • Bagt fisk er ofte toppet med en cremet bechamelsauce.
  • Bechamel sauce indeholder smør, mel og mælk.
  • Grundlæggende bechamel saucer er lavet fra en Roux smør og mel kombineret med mælk.

© 2022 Zajacperrone.com | Contact us: webmaster# zajacperrone.com