Salsa criolla er en sydamerikansk side parabol og krydderi, der er meget almindeligt serveres med grillet kød. Navnet salsa criolla er en variation af ordet kreolsk, som i store træk refererer til blanding af etniske påvirkninger ses i store dele af Latinamerika og Caribien. Salsa criolla kombinerer europæisk, afrikansk, og indianske madkultur, de mange forskellige, som kan ses i de unikke ingredienser i forskellige opskrifter. Opskrifter har udviklet sig ved at tage de europæiske madlavning traditioner og anvende dem til lokalt tilgængelige råvarer.
Typisk rødløg brugt som en base, selv om andre sorter er undertiden bruges. Smagen af løg har en tendens til at overmande andre ingredienser i en skål, især når de er tydeligt fremhævede. For at forhindre dette i at ske, er løgene altid lægges i blød i vand i en periode på fem til ti minutter. Den iblødsætning periode skyller ud for den bidende bid, der er karakteristisk for rå løg og tillader varianter af andre ingredienser til at komme igennem.
Ud over salsa criolla s løg base, parabol indeholder også chili peber, koriander og limesaft. Typisk eddike, salt og peber også tilsat til blandingen. Der er mange variationer og anvendelser for salsa criolla. I nogle sorter er roer, kogte kartofler og avocadoer anvendes. Hvis lavet med kogte kartofler, er det mere fylde skålen tjente som en side.
Når tjent som et krydderi, varierer ingredienserne baseret på hvad den ledsager. Aji gul peber anvendes i spicier sorter, og i områder, hvor de ikke er tilgængelige, er jalapenos erstattes. Når den ikke bruges som en side til grillet kød blandingen serveret på ristet brød som en snack.
Undertiden kendt som sarza criolla er fadet oftest identificeret som peruvianske. I Peru er de løg skåret i tynde halve måne former. Alle andre ingredienser er fint hakket, så varianter af hver ingrediens kan smages i hver bid. Med dette i tankerne, ofte fadet er afsat til hvile før blive fuldbyrdet.
Befolkningen i Argentina, kendt som criollos, er af spansk afstamning. Deres fødevarer er kendt som criolla mad. Dette navn blev givet til at relatere den spanske indflydelse på argentinske mad, og salsa criolla yder et vigtigt "comida criolla" krydderi. Argentinsk salsa criolla bruger solsikkeolie ud over de øvrige ingredienser. Olien beroliger tangy smag findes i eddike tunge sorter, men foretrækkes af dem, der ikke ønsker sit tunge smag til at dominere.
- Salsa criolla almindeligvis omfatter chili peppers, ligesom jalapeno.
- Salsa criolla indeholder chili peber og tomater.