Hvad er cotechino?

For nytår festlighederne, mange italienere traditionelt spiser en charcuteri af cotechino con Lenticchie eller cotechino med linser. En af landets mest populære tillavet kød, er cotechino lavet af kogt svinekød pølser med en præcis kombination af jorden fedt, svær og røv. Ligesom salami er denne charcuteri bevaret med forskellige hærdemidler som nitrit og derefter krydret med en række ingredienser, som varierer fra område til område - fra kanel, muskatnød og vin til nelliker, hvidløg og timian.

Afledt af cotica, som er det italienske ord for hud, eller svær, måske cotechino staves i et par andre måder som coteghino eller cotecchino. Ifølge moderne producenter, det går tilbage til den italienske landsby Gavello i det tidlige 16. århundrede. Flere regioner i Italien, især i den nordlige del, har populariseret versioner af kød, med markante tweaks i krydderier og proportioner. Byen Modena og andre byer i regionerne Modena, zampone, Lombardiet, Veneto og andre alle har unikke opskrifter.

Andelene af kød og krydderier varierer, men ikke meget. En opskrift til 6 lbs. (ca. 2,7 kg) af links, der leveres af kokken Len Poli at Sonoma Mountain Pølser, bruger kun 0,33 £ (ca. 149 g) af fedt og 1,5 £ (ca. 680 g) skorpe for £ 3,75 (ca. 1.700 g) svinekød butt. Kødet er jorden og derefter hærdes med salt og andre helbredende midler som dextrose og amesphos.

Hvad gør links unikke er de præcise kombinationer af krydderier, kokke vil føje til kødet. Typiske bestanddele omfatter hvidvin, kanel, hvidløg pulver, salt, peber, merian, muskatnød, nelliker og timian. Efter at være fint blandet og sidder i et køleskab for en dag, er kødet proppet ind ko størrelse tarme at gøre fedt, hånd-længde pølser. Disse kan hænges på en krog til at tørre i luften - undertiden i flere uger. En simpel kogning bringer dem klar til at blive skåret og spist.

Måske den mest traditionelle måde at spise cotechino er at gøre det stjernen i en linser gryderet. Italiensk kok Mario Batali opskrift, som findes på hans Babbo Ristorante i Enoteca, Italien, indeholder skiver skiveskåret cotechino over en seng af sorte linser krydret med hvidløg, salvie, salt, peber, olivenolie og rød vineddike. Cotechino er måske blandt de mere velsmagende italiensk charcuteri at gøre brug af mindre svin dele. En anden storied pølse kaldet Salama da sugo anvendelser krydret reservedele og organer, fra tungen til lunge, som skal kogt i fem timer, før de er klar til at spise.

  • Hvidløg bruges i nogle cotechino opskrifter.
  • Rødvin eddike, der undertiden bruges til at lave cotechino.

© 2022 Zajacperrone.com | Contact us: webmaster# zajacperrone.com