Hvad er Dopiaza?

Dopiaza er en indisk ret lavet primært af løg, der er fremstillet og sat til fadet i to separate sæt. Der er normalt nogle type kød i skålen, mest almindeligt kylling, selvom ged, lam eller oksekød kan også anvendes, som det okra for en vegetarisk præparat. Skålen indeholder også en god mængde af chili peber, giver det en meget krydret varme, udvikler sig som ingredienserne først er stegt, så simret i vand, og til sidst reduceret til en tyk pasta, frakker ingredienserne. Selvom ordet "dopiaza" anvendes til at henvise til den fuldt forberedt skålen, også kan anvendes specifikt til kun angive løg sauce, som også kan anvendes i andre opskrifter.

Den mest unikke aspekt af dopiaza er, at en stor mængde af løg tilsættes ved to forskellige punkter i tilberedningen, med hver batch af løg fremstillet forskelligt, så de skaber lag af smag. En almindelig måde at gøre dette på er at hugge halvdelen af ​​løgene meget groft, og den anden halvdel meget fint. De grove løg kun koges på panden indtil de er gennemsigtige, mens de fint hakkede løg er stegt indtil de har karamelliseret og vendt brun. En anden fremgangsmåde involverer snitning nogle af løg og stegning dem indtil gennemskinnelig, mens den anden halvdel er placeret i en foodprocessor og formales, indtil den danner en pasta, der er stegt indtil gyldenbrun. En mere robust version af dopiaza kan gøres ved kogning en stor portion af løg med uanset kød bliver brugt, og derefter, til allersidst, overbrusning rå, hakkede løg på toppen.

En måde at gøre dopiaza er først at stege nogle af de hakkede løg til de er gyldne og karamelliseret, fjerne dem fra panden en gang gjort. Dernæst er en anden batch af løg tilsat til panden sammen med krydderier, såsom spidskommen og koriander. Løgene er stegt lige indtil gennemskinnelig, hvorefter der tilsættes kødet til fadet og fik lov til at brune på ydersiden. De hakkede chili peber er placeret i panden sammen med karameliseret løg, efterfulgt af nok vand eller materiel bare at dække alt.

Væsken i dopiaza reduceres, indtil det er meget tyk og klynger sig til alle ingredienserne. Den færdige parabol kan garneret med frisk koriander på toppen og tjente over ris, især hvis en god mængde af chili peppers blev anvendt. Nogle opskrifter har også hakket rå løg, ledsaget af frisk lime juice, drysset over toppen.

  • Oksekød kan bruges i nogle præparater af dopiaza.
  • Dopiaza ofte garneret med koriander.

© 2020 Zajacperrone.com | Contact us: webmaster# zajacperrone.com