Hvad er de bedste tips til at gøre brød starter?

Et brød starter, også kaldet en svamp, et avancement eller en mor dej, er en blanding af mel, vand og store-købt eller gær, der tilsættes til brøddej for at forbedre dens smag og tekstur. For de uerfarne bagere, der finder idéen om at gøre en brød starter truende, kan et par tips hjælpe med at afmystificere processen. Først og fremmest bør bagere være opmærksomme på, at en starter kræver en temmelig lang gæring periode. Desuden er det vigtigt at kende forskel på de mest almindelige starteren typer. Endelig bør bagere overvåge deres brød starter for at sikre, at den ikke er blevet overmoden.

En af de mest vigtige ting at forstå om at forberede en brød starter er, at det er en proces, der tager tid. Ved minimum, en starter sandsynligvis brug for mindst 12 timers modning tid, mens mange surdej startere skal ældes i mere end en uge. Med andre ord, brødbagning, der indeholder en starter kræver en betydelig mængde omtanke. Selvom det kan synes som overdreven indsats for et produkt, som bogstaveligt talt vil blive spist op i sidste ende, master-bagere sikre, at de kemiske reaktioner, der har fundet sted i et ordentligt modnet starter oversætte til brød med en smag og tekstur, der ikke kan matches af hurtigere opskrifter.

Trods det faktum, at hver består af vand, mel og gær, de mest almindeligt anvendte brød startere tendens til at producere forskellige resultater. Således er det også vigtigt at kende forskel på de mest almindelige starteren typer: den Biga den poolish og surdej starteren. En biga indeholder mere mel end vand, hvilket resulterer i et tørt starter, som i sidste ende frembringer luftige brød ligesom ciabatta. Poolish er en temmelig "våd", elastisk starter, som indeholder lige dele mel og vand, og som er ideel til at lave tætte brød. Surdej startere er som regel lavet ved at lade naturligt forekommende gær at kolonisere starteren blanding, hvilket resulterer i brød med en unik, sur smag.

Endelig bør bagere overvåge deres forret til at sikre, at den ikke er blevet overmoden. Dette skyldes en brød starter, som har fået lov at ældes for lang tendens til at miste sin gluten, proteinet, som giver dejen sin elasticitet. Uden denne gluten, kan dejen, hvortil der sættes starteren ikke holde sin form godt. Da det udvikler sig, vil et brød starter skum, får det til at stige. Starteren skal anvendes før dette skum er kollapset, en begivenhed, hvilket indikerer, at blandingen ikke længere indeholder tilstrækkelige gluten.

  • Mange ciabatta brød er lavet med en Biga starter.
  • Naturligt forekommende gær er almindeligt anvendt som startere for surdej brød.
  • Naturlig eller opbevares købt gær er behov for brød startere at tilføje smag og tekstur.
  • Brød starter er en blanding af mel, vand og gær.
  • Skiver af brød.

© 2019 Zajacperrone.com | Contact us: webmaster# zajacperrone.com