Hvad er Veal Scallopine?

Kalvekød scallopine, som også kan være stavet scallopini, er en traditionel italiensk skål lavet med tynde, 0,25-inch (0,63 cm) skiver af kød, som derefter bankede med en hammer til ca. 0,125 inch (0,3175 cm). Kalvekød anvendes generelt taget fra en muskel og skæres på tværs af årerne og trimmet enhver fedt. Det betyder, at skålen har en tendens til at være relativt lav i kalorier. Brug af kylling eller kalkun bryst i stedet for kalvekød kan yderligere reducere fedtindholdet.

Denne ret er forholdsvis hurtig at forberede, fordi de tynde skiver af kød kræver meget lidt tilberedningstid. I den klassiske udgave, er kødet ofte uddybet i mel med et par italienske krydderurter, salt og peber, og derefter kogte på komfuret top med et par fed hakket hvidløg i omkring seks minutter. Der er nogle traditionelle tilføjelser undtagen for svampe, som ofte tilberedes før tilberedning af kødet. Hvidvin tilsættes til panden, når kødet er fjernet for at gøre en lys brun sovs.

Alene variation af opskrifter for kalvekød scallopine er ganske bemærkelsesværdigt. Foreslået tillæg omfatte knuste tomater, græske eller italienske oliven, peberfrugt og våde ingredienser som citronsaft eller Marsala føjet til sauce. Når kokke bruger tomater, bliver de typisk tilsættes efter kødet er kogt, og skålen er tilladt at simre ved svag varme i cirka en halv time.

Citronsaft gør fadet mere ligner kalvekød piccata, mens Marsala er mere traditionelle for en skål kaldes kalvekød Marsala. Begge disse opskrifter kan serveres med ris eller kartofler, og lejlighedsvis pasta. Når fadet er lavet med tomater, er det næsten altid serveret oven på let smurt pasta eller i det mindste med pasta som en side parabol.

Den flouring processen med kalvekød scallopine er ret vigtigt, og bør ikke overses, uanset hvilken variant en kok har til hensigt at gøre. Melet hjælper brune kød, men det giver også mere tekstur til enhver sauce eller sauce fremstillet i slutningen. Uden mel, tilsætning af dåsetomater eller friske tomater vil sandsynligvis resultere i en vandig sauce. I vinen deglazing proces, at indsamle de flavorful bits, der ophobes i midten af ​​panden, mens madlavning kødet gøres lettere, når kødet er mel overtrukket.

Hvis gør denne skål for en stor gruppe, kan en kok tilberede kødet i flere partier og holde den varm på en lav indstilling i en ovn, før kombinere de øvrige indholdsstoffer før servering. Det kan være lettere at bruge to pander, så to pander af den sauce, der giver denne parabol sin fremragende smag kan foretages.

  • Nelliker, som kan bruges til at lave kalvekød scallopine.
  • Svampe er typisk inkluderet i kalvekød scallopine.
  • Kog kalvekød med hakket hvidløg eller kalvekød scallopine.

© 2019 Zajacperrone.com | Contact us: webmaster# zajacperrone.com