Hvad er Porcini svampe?

Porcini svampe er populære for deres store størrelse og karakteristisk smag. Ordet porcini betyder "pattegris" på italiensk og er undertiden bruges til at beskrive en række svampe arter af Boletus-slægten; dog er udtrykket normalt anvendes specifikt til Boletus edulis. Disse svampe er hjemmehørende i dele af Europa, Asien og Nordamerika. Cooks bruge dem i en række forskellige måder i næsten enhver opskrift, der kræver svampe. Folk høste porcinis i naturen, og svampe er normalt tilgængelige friske kun i deres lokale områder.

De er ganske karakteristisk i deres størrelse og farve og er sjældent forveksles med andre svampe. Porcinis er brune eller rødbrun og vokse til 12 inches (30 cm) høj med 14-tommer (35 cm) hætter. Deres tætte tekstur bidrager til deres tung masse. Porcini svampe kan veje op til 6,6 kg. (3 kg), selv om mindre prøver at lave bedre madlavning ingredienser. Modsætning til de fleste svampe, behøver porcinis ikke gæller; snarere rør placeret på undersiden af ​​hætterne sprede deres sporer.

Denne type svamp skal koges, inden den spises som de kan give maveproblemer, hvis spises rå. Kokke børste porcini svampe med smør og grill, sauter, eller kog dem sammen med andre opskrift ingredienser. Disse alsidige svampe kan koges, steges eller bages. De er populære i mange italienske retter og lave en smagfuld tilføjelse til supper og salater. Deres store hætter gør dem til den perfekte base for en række udstoppede svampe opskrifter.

Bortset fra frisk høstet, kan folk finde dem tørret, dåse eller frosne. Der er også en syltede udgave samt olier aromatiseret med porcinis. Ved udarbejdelsen friske porcini svampe, kokke fjerne rørene under hætten og bunden af ​​stammen før tilberedning. Den tørret form er meget populær, da deres smag intensiveres, når tørret. Tørrede porcinis skal dyppet i varmt vand i 20 minutter til nykonstituering dem.

Porcinis vokser på jorden i løvskove og ofte trives i nærheden af ​​træer som fyrretræer, hemlocks og kastanjer. De når høstes størrelse i sommeren og efteråret. Disse svampe har et symbiotisk forhold med rødderne af træerne de vokser tæt, og bestræbelserne på at dyrke dem kommercielt ikke har haft meget succes. Landmandens markeder eller vejene står sommetider prale friske porcinis. I Italien på grund af intensiv høst, skal plukkere indhente en særlig tilladelse til at indsamle disse svampe.

  • Porcini svampe ofte vokse nær Hemlock træer.

© 2019 Zajacperrone.com | Contact us: webmaster# zajacperrone.com