Hårdt anodiseret køkkengrej er et opfang sætning for gryder og pander, der er lavet fra elektrokemisk hærdet aluminium, og dækker mange forskellige mærker og stilarter. Gryder fremstillet af anodiseret aluminium har en betydeligt længere levetid end traditionelle køkkengrej og er næsten ikke-porøs. Det er denne næsten fuldstændige mangel på porer, der gør det muligt at modstå klæbning, selv om fødevarer overcooked eller brændes.
Kemisk Proces
Den elektrokemiske proces hårdt anodisering er forholdsvis enkel. Den aluminium, der vil gøre op stegepande, kasserolle eller andet redskab er først nedsænket i en svovlsyre bad, derefter udsat for lave elektriske ladninger. Under denne proces er aluminiumioner i panden direkte udsættes for oxygen, hvilket resulterer i en naturlig oxidationsreaktion, der skaber aluminiumoxid. Syren afkøles derefter til 32 ° F (0 ° C), og den elektriske strøm radikalt steget, hvilket får den ydre skal af panden til straks anodisere. Overfladen bliver meget hårdt - dobbelt så stærk som rustfrit stål, ifølge nogle konti - i løbet af sekunder.
Primære fordele
Der er flere grunde til, at folk ønsker anodiseret køkkengrej, men dens holdbarhed og lang levetid er normalt i toppen af listen. Gryder og pander, der er foretaget på denne måde er normalt tunge og vil modstå ridser, vridning, og korrosion. De er også kendt for deres jævn varmefordeling, hvilket betyder, at kokke kan regne med dem til at producere ensartede resultater uanset hvad er under udarbejdelse. Det meste af tiden, producenter sætter en præmie på disse fordele, men; anodiseret køkkengrej er ofte meget dyrt som følge heraf. Mange mennesker er villige til at betale denne højere pris, fordi de ved, at kogegrejet vil vare i lang tid: ved korrekt plejes, kan det aldrig være nødvendigt at udskifte.
Non-stick Kvaliteter
Mest anodiseret køkkengrej betragtes som "stick resistente", hvilket betyder, at det naturligvis afviser selv de stickiest fødevarer. De fleste kulinariske eksperter mener ikke, at det er virkelig "nonstick," Men reservere denne skelnen for pander, der er blevet behandlet med et kemisk manipuleret overflade skjold. Nogle anodiseret pander er også givet denne slags non-stick behandling, selvom de fleste efterlades som de er. Cooks ofte stick-resistent overflade til at være helt i orden, og det er også en tendens til at give en længere levetid for pander.
Egnethed til forskellige Heat Kilder
Anodiseret overflader er ikke-toksiske og er modstandsdygtige over for varme op til smeltepunktet af aluminium, som er 1.221 ° F (660,56 ° C). Som sådan kan de bruges på de fleste helst indendørs varmekilder, herunder el og gas intervaller, samt de varmere grill og kommercielle brændere, der anvendes i de fleste restauranter. Ifølge mange konti, blev denne form for køkkengrej faktisk oprindeligt designet til restaurant madlavning, når kokke havde brug for en pålidelig måde at lave mad næsten non-stop. Den eneste varmekilde, der ikke anbefales normalt er åben ild. Gryder specielt designet til camping eller grille er generelt bedst i disse situationer.
Pleje og rengøring
Omsorg for ikke-anodiseret køkkengrej er generelt temmelig ligetil. De fleste producenter anbefaler iblødsætning pander i varmt sæbevand, og med en blød svamp eller karklud at fjerne madrester. Slibende puder eller metal svampe kan bruges til fastbrændte messer eller vanskelige pletter - overfladen er holdbart nok til at modstå selv barske skrubning - selvom kun bør træffes, når det er absolut nødvendigt disse foranstaltninger. Selvom anodiseret pander ikke kan nemt blive beskadiget, vil de begynde at miste deres glans og slut af med gentagen barsk behandling.
I de fleste tilfælde kan det køkkengrej også rengøres i opvaskemaskinen, selvom dette er sjældent nogensinde anbefales. Mens aluminium normalt kan modstå varmen og høje sæbeskum, resten af pan - belagt håndtag, for eksempel, eller plastik greb - måske ikke har de samme muligheder. Det er normalt bedst at vaske pander med hånden for at undgå forebygges skader.
Kvalitet Spørgsmål
Cooks generelt overveje anodiseret køkkengrej at være nær toppen af den linje, når det kommer til kvalitetsstandarder, selv om der ofte er en vis variation mellem mærker. Den eloxering processen er stort set konstant over hele linjen, men der er meget at sige om kvaliteten af aluminium, der bruges fra begyndelsen, og den håndværksmæssige udførelse af eventuelle tilsatte belægninger, håndtag eller låg. Shoppere normalt drage fordel af at gøre lidt af forskning før investeringen.
Mulige sundhedsmæssige betænkeligheder
En række videnskabelige undersøgelser har knyttet konsum af aluminium og aluminium partikler til Alzheimers sygdom samt visse former for kræft, at resultater, der har ført nogle mennesker spørgsmålstegn ved, om madlavning med aluminium pander - anodiserede eller ikke - er sikker. I de fleste tilfælde er svaret ja. Metalliske elementer kun sjældent udvaskes fra køkkengrej, og selv når de gør, er det som regel kun i små, spormængder, der ikke bør give anledning til bekymring. Som en forholdsregel, dog anbefaler de fleste eksperter opholder sig væk fra pander med ridset eller stukket overflader, der kan være mere tilbøjelige til at sive toksiner i fødevarer.
- Hårdt anodiseret køkkengrej er resistent toscratching, vridning, og korrosion.
- Hårdt anodiseret køkkengrej er gryder og pander, der er lavet fra elektrokemisk-hærdet aluminium.
- En anodiseret pande.