Personalemæssige din restaurant køkken

En kæde er kun så stærk som det svageste led. Du har hørt denne idé relateret til erhvervslivet en million gange. Ligesom alle de andre bestræbelser og virksomheder, kan en restaurant ikke køre godt eller længe uden den rette blanding af erfarne og pålidelige medarbejdere. Et godt køkken team kan gøre din pause din virksomhed, som de siger, i korte orden.

Her er de positioner - fra de fleste væsentlige (opvaskemaskiner) til mindre væsentlige (sous kokken eller KM) - denne andel ansvar i køkkenet.

Nogen skal stå for køkkenet, men det kan være en enkelt leder med ansvar for hver restaurant medarbejder, ikke et køkken-specifik manager. Ingen restaurant kan holde sine døre åbne uden de tjenester og hengivenhed for den første rolle på listen: opvaskemaskinen.

Opvaskemaskine

Den opvask job er fysisk arbejde. Støvler og et forklæde, fortrinsvis vandtæt, er standard uniform. Opvaskemaskiner er livegne af restauranten verden. Men de fleste erfarne kokke og ledere enige om, at de er blandt de vigtigste personer i bygningen. Den mest fantastiske fødevarer i verden vil gøre dig noget godt, hvis du ikke har en ren plade at sætte det på eller en ren gaffel at spise det med.

Mange kokke og kokke starter ud i skålen området. Hvis de har lyst, kan opvaskemaskiner flytte fra fad til forberedelse til linje til souschef. Oprykning fra din organisation er en ideel måde at sælge en medarbejder på arbejde i skålen området. Motivere nogen til "bust sæbeskum" og grave albuerne dybt i kasserede fødevarer er hård. Promotion kan være gulerod dinglende ud foran medarbejderen. Hvis du er i stand til at hænge på din parabol fyr og flytte ham op i graderne, dig og vil han begge har en fantastisk historie at fortælle.

Prep kok

Prep er kort for at forberede, eller gøre forberedelse. Det er rodsystem af køkkenet. Dine prep kokke er de ubesungne helte i køkkenet, dem, der gør det daglige hårde arbejde. Prep kokke rører alle dele af din menu og køkken, uanset om de er at skære bøffer fra siden af ​​oksekød; snitning salat; gør supper, bulk saucer, glasur eller pizza dej; eller indpakning og frysning sammensatte Butters. Prep kokke forberede dit køkken for skiftet til at komme.

Mange tror, ​​at prep er den vigtigste del af madlavning. Hvis det ikke er gjort rigtigt, kan intet ordne det. Tag supper, f.eks. Supper er ikke kogt til ordre. De er forberedt tidligt i morgen, så varianter er smeltet sammen med frokost eller middag. Når en diner bestiller en rygende varm skål, tjeneren serverer en ladleful og går på vej. Hvis suppen ikke er forberedt lige i prep fase, kan du ikke gøre meget for at ordne det efter den er bestilt.

I andre tilfælde, din prep kokke starte processen, og din linje kokke afslutte den. Hvis dit prep fyre skræl og devein rejer til salat, men ikke samle det endelige produkt.

Prep kokke skal have en praktisk kendskab til de opbevaringsrum og kølere, så de ved, hvor man kan finde produkt. De ved hvor man kan finde alle de ingredienser, de har brug for, hvad de laver. De har også brug for at vide, hvordan til at drive mange slags udstyr - en bøffel chopper, foodprocessor, tilt stegepande, friture, eller endda grillen. De kunne ristning majs til salsa og derefter stegning nudler til pynt - alt sammen inden for samme skift.

Erfaring med andre restauranter er altid et plus. Hvis ansøgerne ikke har erfaring, men synes ligesom de kunne være gode medarbejdere, betragter dem som kandidater til opvaskemaskinen position.

Linje kok

En linje kok er tildelt til en station på din linje (den del af køkkenet, hvor maden er færdig, eller kogte når bestilt). Linjen består af køkken stationer dedikeret til forskellige fremstillingsteknikker, ligesom grill, sauté, friture, og så videre.

De fleste linje kokke bør have nogle køkken erfaring inden der arbejdes på linjen. Mange starter i prep og arbejde op til linjen. Afhængigt af dit koncept, kan du begynde at uerfarne linje kokke på en kold station, ligesom pantry eller wienerbrød, og derefter på tværs af træne dem på andre stationer som deres evner og interesser udvikle sig. Normalt er disse kolde stationer har en mere begrænset menu end de varme stationer og kræver færre færdigheder til at køre. Typisk sauté kok har brug den største mængde af køkken oplevelse, fordi denne station har den mest volumen og kræver den største ekspertise.

Cross-træning er ideel på linjen. Under langsommelig niveauer, er det godt at have cross-uddannede medarbejdere. Hvis en fyr kan arbejde ene ende af linjen, der består af ovnen og friture, plus han kender sin vej rundt i pantry, har du mulighed for at skære (sende hjem tidligt) nogle af dine andre ansatte. Du sparer arbejdskraft dollars, men vedligeholde dine fulde menu og serviceniveau.

Hvis du har en, din expo er slutningen af linjen. Dybest set, han får alle de linje kokke arbejder sammen om en ordre på det rigtige tidspunkt.

Sous chef

Sous kokken (udtales Sue, fransk for under) er køkken næstkommanderende. Han er normalt i beregning hvis kokken ikke er omkring. Sous kokken er sortering af den udøvende Kok i uddannelse, men han kan stadig træne undermenneskene. En souschef er i færd med at lære bestilling, lagerstyring, og fødevarer omkostningsberegning. Også den sous chef sandsynligvis forsøge at samle op på kreativitet kokken, forståelse hans stil af madlavning og fødevarer filosofi. Nogle kokke bruge dem som assistenter. Men andre sous kokke faktisk kører køkkenet, og nogle gange flere sous kokke arbejder i et enkelt køkken.

Køkken Manager

Et køkken manager, eller KM, kender møtrikker og bolte af at køre i køkkenet. Han kan gøre bestilling og styre personalet, men han kan ikke have avanceret kulinariske uddannelse. KMs er gode til at opretholde konsistens. En god KM kender standarderne og kan følge produktions- manualer, men han behøver ikke at være kreativ eller fokuseret på teknik. Han kan lære de ansatte grundlæggende. Han skal være meget produktion fokuseret og effektiv.


© 2021 Zajacperrone.com | Contact us: webmaster# zajacperrone.com