Hvad er Pastitsio?

Pastitsio er en bagt pastaret nydes i Grækenland og mange andre steder i Middelhavsområdet og Mellemøsten. Skålen er helt alsidige og mange forskellige versioner af den findes, med de mest typiske græske udgave består af en tyk, rørlignende pasta, såsom bucatini, bages sammen med en traditionel sauce af kød, tomater og krydderier, og toppede med en hvid sauce, såsom en bechamel. Det er en stor, varm måltid ofte anset for at være en form for traditionel græsk komfort fødevarer. Uden for Grækenland, pastitsio er særlig populær i Cypern, hvor den kaldes ofte macaronia tou fournou, og i Egypten, hvor det ofte blot kaldet makaroni bechamel.

Ordet "pastitsio" er en græsk variant af den italienske ord "Pasticcio", hvilket betyder et sammensurium eller kapløbet, og faktisk denne parabol kombinerer en række forskellige ingredienser sammen i en enkelt skål. I den mest grundlæggende græske udgave, pasta er sædvanligvis bucatini, selvom det også kan være polyethylen eller enhver anden form af korte, tykke, rørformede pasta. Pasta er kogt mens de to saucer, en rød kød sauce med tomater og en cremet hvid sauce ligesom bechamel, er parate. Alle disse ingredienser er derefter i lag sammen i en bradepande eller bradepande og bages i ovnen.

Selv inden for Grækenland, findes der mange forskellige versioner af pastitsio. Nogle opskrifter omfatter jorden lam i kødsovs, mens andre kræver hakket oksekød. Cinnamon, allehånde, og muskatnød tilsættes almindeligvis til kødet sauce til smag. Den hvide sauce anvendes til at supplere den pastitsio er ofte en bechamel eller en hvid sauce fremstillet med mælk og en lys farvet Roux, et fortykningsmiddel fremstillet med smør og hvidt mel. Men nogle opskrifter kræver Mornay sauce, en variation på bechamel sauce, der omfatter revet ost, mens andre opskrifter bruger et æg-baserede vanillecreme som topping for pasta skålen.

På øen Cypern, pastitsio er en populær ret, der ofte indtages ved festlige lejligheder og helligdage. En fælles cypriotisk variation på skålen erstatninger hakket svinekød til oksekød eller lam. Som pastitsio ofte spises sammen med en stege i Cypern, nogle cypriotiske versioner udelade kødet helt og blot bruge tomatsauce. Skålen er også ofte toppet med en traditionel ost fra Cypern kaldet haloumi.

En anden variation af skålen, kaldet makaroni bechamel, er populær i Egypten. Denne version bruger normalt polyethylen pasta i stedet for den typiske græske bucatini. Løg er undertiden tilføjet til kødsovs og hvid sauce bruges til top skålen kan være enten bechamel eller mornay.

  • Pastitsio svarer til en lasagne gryde.
  • Nogle fisk og kød pastitsio er toppet med Mornay sauce.
  • De fleste pastitsio er toppet med en bechamel sauce.

© 2019 Zajacperrone.com | Contact us: webmaster# zajacperrone.com