Grundlæggende Nøgletal for Glutenfri Mel i bagværk

I glutenfri bagning verden, er opskrifter på bagværk som scones, kager og brød ofte baseret på et forhold mellem glutenfri mel til sukker, væsker, æg, og fedt. Hvis du følger disse nøgletal, har du en bedre chance for at få det ønskede resultat med glutenfri mel. Forhold mellem ingredienserne er hvad der gør en cookie forskellig fra en kage og en scones forskellig fra en pandekage.

Når du bager hjælp nøgletal, kan du fordoble eller tredoble en opskrift med lethed. Husk, at du stadig nødt til at afveje de tørre ingredienser! Du ønsker måske at veje de andre ingredienser, såsom mælk og sukker, bare for at sikre du følger forholdet så tæt som muligt. Standardisering hvordan man måler ved hjælp af gram i stedet for kopper er en måde at tage en variabel ud af bagning ligning.

Når du laver en opskrift bruger nøgletal, skal du oprette basen ingrediens. Det kan være nogen af ​​indholdsstofferne. De fleste bagere bruger æg som base fordi æg er de mindst variable af alle ingredienser. Et stort æg vejer 2 ounce, eller 56 gram. Hvis din opskrift opfordrer til 3 dele mel til 3 dele væske til 1 del æg, du har brug for 168 gram (3 × 56) af mel og væske.

Selvfølgelig kan du bruge væske til basen ingrediens og blot knække, beat, og måle æggene. Bare holde forholdene konsekvent og vejer hver ingrediens og dine glutenfri bagværk vil være lækkert.

Med disse forhold, kan du erstatte teff mel til sorghum mel og mandelmælk til kærnemælk uden bekymringer. Du kan ændre smagen af ​​en opskrift fra sød til krydrede og omvendt med tillid at vide, at scones bliver flaky og smuldrende, vil kager være øm, og brød vil have en dejlig, luftig krumme.

Nedenstående tabel viser nogle af de grundlæggende forhold for almindelige bagværk. Husk, at disse nøgletal måles efter vægt, ikke volumen.

Grundlæggende Nøgletal for fælles Baked Goods
Produkt Mel Væske Egg Fat Sukker
Angel mad kage 1 del 3 dele 3 dele
Biscotti 5 dele 3 dele 2 dele 2 dele
Brownies 1 del (1/2 del til fudgy) 1 del 1 del 2 dele
Drop cookies 3 dele 1 del 2 dele 1 del
Muffins 2 dele 2 dele 1 del 1 del
Pandekager 4 dele 4 dele 2 dele 1 del
Pie skorpe 3 dele 1 del 2 dele
Pund kage 1 del 1 del 1 del 1 del
Hurtige brød 2 dele 2 dele 1 del 1 del
Udrulning cookies 2 dele 1/2 del 1 del 1 del
Scones 3 dele 1 del 1 del 1 del
Afkortning kager 2 dele 2 dele 1 del 1 del 2 dele
Gær brød 5 dele 3 dele

Selvfølgelig er formlerne i den foregående tabel bruges til at udvikle opskrifter, men du kan bruge dem til at kontrollere, om en opskrift bør arbejde. Hvis forholdene i den mistænkte opskrift er langt væk fra disse tal, kan du prøve en anden opskrift.

Ikke alle forhold for alle bagt varer er de samme; Tallene i tabellen er generelt ikke specifikke. Du kan opleve, at for de scones, du kan lide, du foretrækker mere mel og mere æg, eller at der for boller, du vil have en lidt mindre mel og mere æg. Hvis du vælger at bage med nøgletal, måle omhyggeligt efter vægt og holde styr på de nøgletal, der arbejder for dig ved at skrive dem ned i en notesbog.


© 2021 Zajacperrone.com | Contact us: webmaster# zajacperrone.com