Hvad er chiffonade?

Chiffonade er en metode til at skære bladene af urter og grøntsager i tynde strimler. Teknikken bruges ofte til at skabe attraktive garnishes. Det er også en populær måde at frigive de aromatiske olier i urter at intensivere smagen.

Blade til denne skæring metode skal være stor nok til at stable and roll. Baseret på dette kriterium, samt dens popularitet i mange retter, der basilikum generelt betragtes som den mest populære urter til chiffonade. Processen kræver fem til 10 basilikum blade fjernes fra stilken og stablet med den største blad på bunden. Startende med den lange side af bladene, skal stablen rulles til en stram cylinder ligner en lille cigar. Ved hjælp af en meget skarp kniv, bladene skåret vandret for at skabe bånd.

Den chiffonade teknik også ofte bruges til at skære bladgrøntsager såsom kål, grønkål, chard, spinat og salat. De små strimler kan anvendes som en del af fyld for æg ruller, som garnishes eller som friske salat ingredienser. Nogle chiffonade instruktioner advarer mod at skære urter eller grøntsager for tyndt, da det kan knuse fibrene og gøre dem uattraktive og smager bittert. Opbevaring forslag til chiffonade forberedt forud for tid ofte indeholde nedsænke de afskårne blade i koldt vand for at forhindre misfarvning.

Ikke-bladgrøntsager, der skal reduceres til små, tynde stykker generelt strimlet eller julienned, som også indebærer at skære i tynde strimler, men uden at rulle. Nogle robuste kål sorter kan makuleres, samt skåret af chiffonade teknik. Neddeling også typisk foretrukket til hårdt, rodfrugter, såsom kartofler, gulerødder, løg, majroer og pastinakker, hvis disse enheder skal formes til bøffer til stegning eller som salat toppings.

Hvis rodfrugterne skal røre-stegt, de normalt holde op bedre hvis julienned stedet for makuleret. Julienne grøntsager ligne tændstikker. De er skabt ved hjælp af en Køkkenhøvl kaldes en Mandoline eller ved at skære grøntsagerne i tynde skiver, stabling dem og skære dem i stykker omkring to til tre tommer pinde.

Andre almindelige skære teknikker til grøntsager omfatter udskæring, hakning, terninger og hakning. Opskrifter generelt instruere hvilken fremgangsmåde foretrækkes. Disse præferencer er normalt baseret på madlavning metode anvendes. Hvis en skål kræver langsom tilberedning eller stegning, er grøntsager normalt skæres i store stykker eller skiver, så de ikke nedbrydes under tilberedningen. Omvendt, hvis opskriften instruerer til sauté, stege gryde eller røre steger ingredienserne er de grøntsager normalt hakket eller tern for at sikre de kokken hurtigt og jævnt.

  • Den chiffonade teknik er ofte ansat chard.
  • Basil er en af ​​de mest populære urter chiffonade.
  • Kale er ofte skæres ved hjælp af chiffonade teknik.

© 2019 Zajacperrone.com | Contact us: webmaster# zajacperrone.com