Hvad er en Proofing Basket?

En korrektur kurv er en stor skål, der anvendes af bagere til at holde dejen da den stiger. Den spiral mønster, hvor en korrektur kurv samles efterlader en mærkbar aftryk på den hævede dej, der ofte stadig synlige i det færdige brød. Korrektur kurve kommer i mange forskellige former og størrelser til at danne en ekspanderende dej bold ind i et væld af loaf stilarter. Kurve er ofte lavet af naturlige materialer, såsom træ og flet, men fås også i opvaskemaskinen plast. Ved hjælp af en korrektur kurv kan give en bagt brød rustikke udseende af gammeldags håndværker bagning.

Disse kurve er almindeligt anvendt i hjemmet og kommercielle bagerier til at styre formen af ​​en loaf og tekstur af den ydre skorpe. Bolden stigende gærdej er normalt overladt til hvile i en korrektur kurv i cirka en time, eller indtil det næsten har fordoblet sin oprindelige størrelse. Korrektur kurve er typisk dækket med en let fugtig klud eller ark af plastfolie under hæveprocessen at holde den øvre overflade af dejen fugtig. Et velskabt proofing kurv kan vare i mange års regelmæssig brug.

Aktivt gær blandes i dejen forbruger sukkerarter i mel til at producere kuldioxid gasbobler. Gær er en encellet svampe organisme, der anvendes af bagere til at tilføje smag og en let luftig konsistens til brødet. Gasboblerne kuldioxid skabt af den gærende gær fanget af elastisk dej, får det til at udvide sig i alle retninger. Placering af en kugle af dejen på en flad overflade til at stige gør det vanskeligere for dejen at overvinde tyngdekraften og vokse opad, hvilket ofte resulterer i en lav, flad klat. En proofing kurv understøtter dejen hele vejen rundt, så det er i stand til at ekspandere lige op og holde mere af gasboblerne kuldioxid.

Korrektur kurve er ofte tilberedt med et drys af mel på den indvendige eller tynde klud foring inden klæbrig dej bold introduceres. Disse foranstaltninger kan gøre det lettere at frigøre den hævede dej fra kurven og flytte den på bageplade eller sten. Cloth proofing kurv liners typisk efterlade en crosshatch aftryk på den ydre overflade af brød. Brug mel til at forhindre stikning i kurven kan også give brødet en spiral af mel, der følger sporet af fordybninger fra kurven. Den proofing kurv kan hjælpe med at give færdige bagværk et mere professionelt og kunstnerisk udseende.

  • Bagerier bruger korrekturredskaber kurve til at sikre sammenhæng i deres brød.
  • En proofing kurv påvirker teksturen af ​​brød.

© 2020 Zajacperrone.com | Contact us: webmaster# zajacperrone.com