Hvad er Mechado?

Mechado er en oksekød skål, der ofte serveres med ris. Traditionelle opskrifter bestod af spækkede strimler af oksekød i sovs, mens moderne versioner tendens til at være mere som en gryderet. Saucen består typisk af tomater, sojasovs, og calamansi, som er en lille citrusfrugt med en sur smag. Det kan fremstilles med en bred vifte af krydderier og udskæringer af kød. Mechado er mest populær i Filippinerne, og det svarer til flere andre oksekød retter fra regionen, såsom kalderata, adobo, og Kare-Kare.

Tidlige versioner af mechado anvendt tilbage fedt at tilføre fugt, smag og mørhed til billig, magert udskæringer af kød. Dette blev opnået ved at væve to ingredienser sammen, så de blev en. Kødet blev derefter brunet og kogt i sauce og krydderier.

De fleste moderne udgaver af opskriften er mere som en simpel oksekød gryderet. Mens den traditionelle metode er at bremse cook mechado mange kokke nu fremskynde processen ved hjælp af en trykkoger til at forberede skålen. Skålen er nu sjældent tilberedt med svinefedt.

En typisk mechado skålen består af en base af oksekød, kartofler og tomat sauce. Det er normalt krydret med løg, hvidløg, soya, laurbærblade, og eddike. Løg og hvidløg er første sauterede i olie, og derefter tilsættes oksekød og kogte indtil det er let gyldent.

Derefter tilsættes vand og tomatsauce indtil saucen når den ønskede konsistens, hvorefter kødet lov til at ulme. Når det er bud er de andre bestanddele tilsættes, og blandingen henstår til ulme igen indtil saucen har nået den ønskede konsistens. Det sidste trin er at tilføje kartoflerne og kog dem i blandingen, indtil de er bløde.

Mechado lengua er en anden version af skålen lavet med oksekød tungen. Det er også lavet med en tomat sauce og en tilsvarende blanding af krydderier. Denne ret er ofte serveret med stegt bacon.

Kalderata, adobo, og Kare-Kare er traditionelle filippinske retter med lignende saucer, krydderier og tilberedningsmetoder at mechado. Den primære forskel med kalderata er, at det normalt er lavet med ged skuldre og lever spredning, men det er ellers en lignende form for ragout. Adobo er en fremgangsmåde til fremstilling af kød, der omfatter en tomat, eddike og hvidløg sauce svarende til det lavet til mechado, selvom det ikke nødvendigvis anvendes til fremstilling af en ragout. Kare-Kare har en dramatisk anderledes sauce, som primært består af jordnødder, grøntsager og oksekød, men som en ragout det har en lignende konsistens og fremstilles på en tilsvarende måde.


© 2019 Zajacperrone.com | Contact us: webmaster# zajacperrone.com