Hvad er Merguez?

Merguez, også kaldet mirquaz, er en krydret pølse, der er markant rød i farven. Det er lavet af oksekød eller fåre, der er blevet malet og proppet ind i et hus af får tarmen. Merguez generelt grillet, men kan også serveres tørret, især soltørrede. Denne pølse er mest almindeligt, at områderne omkring Tunesien og Algeriet, men det er spist i mange dele af verden, herunder Frankrig og dele af USA. Det kaldes spicy tunesisk stil lam pølse.

Denne pølse anvendes på samme måde chorizo, og tilføjer smag til en række måltider, men det er mere tæt, hårdere og mindre fedt end chorizo, som ofte serveres i en pasta. I modsætning hertil er merguez ofte skåret eller skæres i små stykker før den går i fadet. Nogle burgere, generelt kaldes merguez burgere, er krydret ligesom merguez, men de indeholder kun oksekød og har ingen beklædning. Det kan også være proppet ind i grøntsager, ligesom peberfrugter.

Merquez er krydret med hvidløg, fennikel, og peber. Den indeholder også en tunesisk olivenolie og chili pasta kaldet Harisa, plus sumac, spidskommen, og koriander. Sumac giver det en tærte, sur smag, mens koriander tilføjer en essens af citrus til mix. Spidskommen bidrager en Jordet note til krydret pølse.

Ved anvendelse af emballerede lammetarme at gøre hjemmelavet merguez, er det vigtigt at vaske tarme, selvom de emballerede tarme sige, de er klar til brug. Det er ikke kun fordi at rense dem derhjemme sikrer et grundigt stykke arbejde, men også fordi tarmene kan vokse bakterier i den pakke, der kan bidrage med en uønsket lugt eller smag til merguez. Der er også konserveringsmidler på pakkede tarme, der skal vaskes væk, før brug.

En nem måde at rense tarme, er at passe dem over en vandhane i en ren køkkenvask og skyl dem ud. Når skylning tarme, slå vandet langsomt for at undgå at sprænge tarmene med for meget vand pres. Skyl både indersiden og ydersiden af ​​beklædningen, før at indstille dem til side til brug.

Sammenlignet med andre typer af pølser, merguez er varmere, tyndere og lavere fedtindhold. Det er stærkt krydret med varme, rød peber, giver det en rød farve og en markant krydret smag. Når det anvendes i retter, er denne ingrediens almindeligvis anvendes i små mængder, næsten som et krydderi. Det er fremstillet af slankere kød end de fleste andre typer af pølser, og det er omtrent bredden af ​​en buttet pegefinger.


© 2019 Zajacperrone.com | Contact us: webmaster# zajacperrone.com