Hvad er bøf og nyrer Pie?

Bøf og nyrer cirkel er en traditionel britisk ret bestående af bøf, nyrer, grøntsager, urter og sauce bagt i en skorpe. Også kaldet "Kate og Sidney", "Snake og Kiddy" eller "Snake og Pygmy" pie i britiske slang, bøf og nyrer cirkel går tilbage til begyndelsen af ​​1900'erne. Selvom de enkelte kokke kan tilføje deres egne personlige hånd, når de foretager fadet, den grundlæggende opskrift er stadig meget ens over et århundrede efter dens undfangelse.

Den traditionelle fyld i en bøf og nyrer cirkel er lavet med hakkede oksekød bøf og hakkede nyrer af en okse, lam eller gris kastede med en oksekød bouillon baseret simpel sauce. Friske urter, såsom timian eller persille, tilsættes til bouillon sammen med salt og peber, løg og et fortykningsmiddel som mel eller majsstivelse. Som andre fødevarer er blevet let tilgængelige gennem årene har tilføjelser til opskriften med nogle kokke tilføje Worcestershire sauce eller havn og andre, ved hjælp af hvidløg eller svampe for ekstra smag.

Den ene skorpe udgave af kagen bruger sug eller korte skorpe wienerbrød. Dette dækker kun toppen af ​​kagen uden helt at omslutte fyldet fra bunden. To skorpe bøf og nyrer cirkel er generelt lavet med varmt vand skorpe wienerbrød for at undgå, at fyldet suge gennem bunden af ​​skorpen.

Hot tærter er blevet spist i England så langt tilbage som det 15. århundrede, men det var først omkring slutningen af ​​1800-tallet, at oksekød blev en typisk ingrediens. En grundlæggende oksekød cirkel bestod af varmt kød, bouillon og svampe under en skorpe. Bøf og nyrer cirkel menes at have udviklet sig fra disse tærter, dels af økonomiske årsager. Nyrer var billigere end oksekød og kan anvendes til at erstatte noget af det, mens det stadig giver et påfyldning måltid. Tilføjelse nyrer fungerede også at bringe ekstra smag og en interessant tekstur til den traditionelle oksekød pie.

Bøf og nyrer budding var en forløber for bøf og nyrer cirkel. Det blev gjort ved foring en budding skål med oksetalg skorpe lavet af hård oksekød eller fåre fedt fjernes fra hele dyrets nyrer. Efter påfyldning af skål med oksekød bøf og sauce blev hele nyrer ofte indarbejdet, og toppen var dækket med flere oksetalg skorpe.


© 2019 Zajacperrone.com | Contact us: webmaster# zajacperrone.com