Hvad er rugmel?

Rugmel er mel fræset fra hele rye bær og korn af rajgræs. Nært beslægtet med hvedemel, den har en let syrlig smag og anvendes til fremstilling af rugbrød og surdej brød. Brød produceret med denne mel er generelt mørkere og tættere end andre typer af brød. Rye og surdej brød har en karakteristisk smag, der nydes af mange. Sauerkraut og corned beef er især god på surdej brød og rugbrød er en god erstatning for hvidt brød for næsten enhver sandwich.

Der er lys, medium og mørk farvet sorter af rugmel. Farven af ​​melet afhænger af, hvor meget af klid er blevet fjernet gennem maleprocessen. Hvis de fleste af klid er tilbage i, vil mel mørkere. Omvendt, hvis det meste af klid er fjernet, vil melet være finere og lettere. Flere næringsstoffer bevares i melet fordi kimen og klid ikke udskilles under maleprocessen, hvilket gør det sundere end forarbejdet hvidt mel.

Mediet farve er mest almindeligt forekommende i supermarkeder, mens lys eller mørk kan findes i helsekost butikker eller nogle større supermarkeder med speciale fødevarer sektioner. Pumpernickel mel er en type mørk rugmel af, og det bruges til at lave pumpernickel brød. Mediet mel har en stor del af klid stadig i det, giver det en lidt grynet tekstur, der er god til at bage brød. Hvis en mere pudret mel, ligner i tekstur til traditionelle hvide mel, foretrækkes, kan lyset sort være en bedre løsning.

Der er nogle spørgsmål, der bør holdes for øje, hvis en bager forsøger at bage med rugmel. Det er på høje i klid og opløselige fibre, men lav i gluten. Gluten er en del af, hvad der hjælper brød stigning, så det lavere niveau kan forhindre brødet stiger godt. Dette kan afhjælpes ved at erstatte nogle af rug i opskriften med hvedemel, som bedre vil tillade gæren at udvikle sig.

Opskrifter, der kræver rugmel kan omfatte andre forslag til at hjælpe brødet stige. En generel tommelfingerregel foreslår at erstatte 1/3 af den mængde rug med hvedemel for at sikre brødet vil stige korrekt. Dette betyder at hvis en opskrift opfordrede til 1 kop (ca. 102 gram) af rugmel, for eksempel, ville du i stedet omfatte 2/3 kop (ca. 68 gram) af rug og 1/3 kop (ca. 34 gram) af hvede eller hvid .

  • Sauerkraut og corned beef er især god på surdej brød.

© 2019 Zajacperrone.com | Contact us: webmaster# zajacperrone.com