Hvad er Cecina?

Cecina er en type af saltede kød populære i lande som Spanien og Mexico. Dens udseende ligner en skinke, selvom det er mere tynde skiver og har en mere rødlig farve, sandsynligvis fra rygning eller tørringsprocessen. Det siges også at have en stærkere, mere salt smag. Kan serveres Denne saltede kød på egen hånd med en skål af guacamole eller syrnet fløde som en sauce, eller kan koges som en primær ingrediens i mange retter som enchiladas og tacos.

Rødderne af cecina kan spores til en nordvestlige spanske region kaldet Castilla y León, hvor det bjergrige geografi, tørt klima og overflod af vildtlevende vildt gjort det ideelle sted til at producere saltet kød. Der er nogle usikkerheder, men som til hvor ordet "cecina" kom fra. Nogle kilder nævner "siccus" som oprindelse, et latinsk ord, der betyder "tør", mens andre peger på det keltiske ord "ciercina" oversættes som "North vind."

Forskellige slags kød kan anvendes til at gøre cecina, den mest almindelige er hestekød, oksekød og pork. Bull, ged og kanin kød kan også anvendes. Cecina kan hærdes på tre mulige metoder: lufttørring soltørring eller rygning, og det er ikke ualmindeligt at anvende i kombination af to eller alle tre af disse metoder. Processen er ofte opdelt i seks trin, hvoraf den første er "perfilado," eller "sektionering", hvor kødet er skåret i tynde. I dette første trin, er det meget vigtigt, at en meget skarp og tynd kniv anvendes til at sikre, at kød skiver er meget tynde og har glatte overflader.

Det andet trin er "Salado" eller saltning scenen, hvor der gnides enorme mængder af salt på kød og efterladt i den måde for et antal dage for at sikre, at kødet absorberer smag fra saltet. Saltet hjælper også "tilberedning" kødet. Når saltet allerede absorberes, det tredje trin "Lavado" eller vask, sker for at fjerne overskydende salt fra kødet. Efter salt afvaskes, vil det fjerde trin være "asentamiento", hvor kød skiver hængt til lufttørres, sandsynligvis for et par måneder.

Det femte trin er "ahumado", som involverer rygning selv. Normalt er det hang kød indeholdt i et værelse med vinduer, der kan holdes åbne eller lukkede for at opretholde den ideelle temperatur til at kurere cecina. Duftende træstykker bliver røget i plads til et antal uger. Sidste skridt ville være "secado" eller tørringen og krydderier stadium, hvor kødet tørrer i mange måneder. Hele processen tager lang tid, sædvanligvis syv måneder. Efter hærdningsprocessen vil cecina har en skorpe, der fjernes før kødet sælges eller spises.

  • Cecina kan anvendes som et fyld til enchiladas.
  • Cecina kan serveres med guacamole.
  • Det andet trin i at gøre cecina er "salado" eller saltning stadium, hvor der gnides enorme mængder af salt på kød og efterladt på et antal dage.

© 2021 Zajacperrone.com | Contact us: webmaster# zajacperrone.com