Hvad er Chermoula?

Chermoula, også kendt som charmoula, stammer fra forskellige lande i Afrika, herunder Marokko, Tunesien og Algeriet. Det er en marinade, der bruges i mange retter, og mens populært at smag grøntsager og kød, er det særligt anvendes til at marinere skaldyr og fisk. Ligesom de fleste marinader, er chermoula lavet ved at kombinere urter og krydderier, der er friske i smag og duft. Chermoula er grundlaget for mange retter og er generelt fremstillet under anvendelse af peber, salt og persille, samt paprika og spidskommen. Det bruges i forskellige marokkanske retter, herunder fisk tagine mqualli og bagt fisk tagine.

Lavet i forskellige lande i hele Afrika, chermoula opskrifter varierer, selvom resultatet er som regel temmelig ens. Generelt chermoula omfatter koriander, olivenolie, citronsaft, og urter. Det omfatter også løg, hvidløg, salt og peber. Marinaden fremstilles ved at kombinere alle ingredienser undtagen olie og citronsaft oliven, som er blandet i gradvist, indtil en tyk pasta er dannet, der bruges til at belægge kød eller fisk før tilberedning.

To populære marokkanske retter, der bruger chermoula er fisk tangine mqualli og bagt fisk tagine. Tagine er en typisk marokkansk skål, der får sit navn fra puljen, hvor det er kogt. Generelt kogt langsomt ved lav temperatur, tagines er gryderetter, der bruger tør og fugtig varme i en proces, der kaldes braisering. Når kødet er braiseret, er det først koges ved en høj temperatur, indtil den er forseglet, og anbringes derefter i en væske, hvor det forsigtigt cooks ved en lav temperatur. Ikke alene er chermoula bruges som dressing, men det bruges også i marokkanske retter som fyld, med et eksempel er stegte sardiner proppet med chermoula.

Marinader anvendes til sæson fødevarer og ofte kommer i form af en væske eller pasta. Krydret med forskellige ingredienser, er de vigtigste fødevarer som kød overtrukket eller lægges i blød i en marinade før tilberedning, infusion af det med smag. Kød kan lægges i blød i en marinade i en kort periode eller over flere dage, afhængigt af niveauet af smag behov for en skål. Generelt kræver en sur ingrediens, såsom citronsaft, marinader gør kød mørt, og lad det absorbere smag. For meget syreindhold, men kan faktisk stramme kødet.

  • Paprika anvendes typisk i chermoula marinader.
  • I Moroccon køkken, er sardiner ofte proppet med chermoula.
  • Lavet i forskellige lande i hele Afrika, chermoula opskrifter varierer, selvom resultatet er som regel temmelig ens.

© 2021 Zajacperrone.com | Contact us: webmaster# zajacperrone.com