Hvad er et pres Frying?

Pressure stegning er en madlavning metode, der kræver specialudstyr til formål at opvarme olie og fødevarer sammen i en tryksat miljø styres af cook og udstyr. Fødevarer, der resulterer fra tryk stegning tendens til at have en skarp ydre fra den varme olie og fastholde fugt inde, fordi trykket forhindrer vand eller andre væsker i fødevarer fra kogende og dreje til damp. For det meste, er trykket stegning udføres for det meste i kommercielle eller industrielle køkkener, fordi det kræver særligt udstyr, som kan være meget dyrt eller utilgængelige for ikke-kommercielle købere. En stor fordel at anvende tryk stegning er, at mindre tid og olie er forpligtet til at tilberede fødevarer, undertiden reducere mængden nødvendigt med så meget som halvdelen. På trods af nogle anekdoter og mislykkede kommercielle produkter, tryk stegning ikke sikkert udført i en standard trykkoger.

Processen med tryk stegning begynder med olie, der er opvarmet i et tryk fryer, indtil den er på den ønskede temperatur. Dernæst er de fødevarer, der skal tilberedes tilsat til olien og fik lov at stege kort, så de udvendige crisps og olien har et øjeblik til at vende tilbage til den rette temperatur. Låget til frituren derefter låst på at skabe et tryk sæl, og tilberedningen fortsætter under tryk, indtil maden er færdig.

En af grundene til tryk stegning fungerer anderledes end andre tilberedningsmetoder har at gøre med det tryk, der er lavere end den, der anvendes i en standard trykkoger. Under tryk, kogepunktet for vand steget så væsker inde i fødevarer skal blive meget varmere at koge. Når temperaturen af ​​olien modereret under tryk, er temperaturen af ​​den ydre overflade af fødevarer steget til det punkt, hvor fugt koger og fordamper og efterlader en sprød skorpe. Den indvendige temperatur af fødevarer, dog aldrig lov til at stige højt nok for fugt at fordampe, hvorefter fødevarer fugtig på indersiden.

I kommercielle restauranter, tryk stegning er i stand til at lave mad, der er sprød på ydersiden og samtidig være fuldt kogte og fugtig på indersiden. Derudover fødevarer kokke hurtigere end standard stegning eller grilning og bruger mindre madlavning fedt og energi over tid. Flere restaurant kæder afhængige pres frituregryder til at sørge for kunderne markante fødevarer, der er vanskelige eller umulige at gengive nøjagtigt hjemme.

Da den oprindelige brug af tryk frituregryder i kommercielle restauranter, har hjem kokke forsøgt at reproducere resultaterne ved hjælp af standard trykkogere. Det er vigtigt at bemærke, at det ikke er sikkert at forsøge at stege fødevarer i olie under tryk i en enhed, der ikke er specifikt designet til at gøre det. En professionel tryk frituregryden ikke kun igen håndhæves for at forhindre katastrofale ulykker i at ske, men det fungerer også på et lavere tryk end en standard trykkoger gør. En væsentlig grund til, at en regelmæssig trykkoger ikke kan anvendes som et tryk fryer skyldes den varme olie kan ødelægge vigtige dele og regulatorer inde komfuret, forårsage funktionsfejl og potentielt sende afbrænding af olie, der flyver gennem luften.

  • Løgringe kan koges ved tryk stegning.
  • Trykkoger bør ikke anvendes til tryk stegning.

© 2020 Zajacperrone.com | Contact us: webmaster# zajacperrone.com