Teriyaki er en madlavning teknik i japanske køkken. Den består af broiling eller grille mad, som regel kød, i en sød, tyk sojasauce marinade kaldet tara. Saucen selv kaldes ofte teriyaki på engelsk. I Japan er teriyaki oftest bruges til at tilberede fisk. Teriyaki bogstaveligt betyder "glans-grill," på grund af den skinnende udseende fødevarer kogte i den søde tara sauce.
Tara sauce er traditionelt lavet af soya, mirin eller skyld vin eller begge dele, og honning eller sukker. Enten kan anvendes brun eller hvidt sukker. Ingredienserne blandes sammen over varme indtil sukkeret smelter, derefter kogt indtil saucen er reduceret til den ønskede konsistens. Ginger, grønne løg, eller begge kan tilsættes tættere på slutningen af tilberedningen.
Mirin er en sød risvin bruges i japanske køkken. Det er ikke typisk anvendes som en drik, og er sødere og tykkere end en drikke vin. Mirin kommer i to varianter; hon mirin har omkring 14% vol (ABV), mens shin mirin har kun 1% ABV. Begge typer kan findes på et japansk marked, eller i det internationale fødevarer afsnit af nogle supermarkeder. Mirin tilføjer aroma og en smule sødme til tara sauce.
Making tara sauce er enkel, og det er let at tilpasse enhver opskrift, der passer til personlige smag. Den sødme kan justeres ved mængden af tilsat sukker, er tykkelsen bestemt af, hvor længe saucen får lov at koge, og tilføje ekstra ingefær eller grønne løg laver en sauce med mere spark. Fødevarer kogte i teriyaki-metoden er normalt børstet med sauce flere gange som det er kogt. Fødevarer kan også marineret i tara, før det er kogt, så det absorberer smag. Teriyaki er ofte spises med ris, og den kan serveres varm eller kold.
I ikke-japanske kulturer, der teriyaki ofte temmelig løst, til at beskrive enhver sød soja-baserede sauce. Vestlige versioner af teriyaki omfatter ofte ingredienser, der sjældent bruges i japanske versioner af skålen, som appelsiner, hvidløg og sesamfrø eller olie. Saucen kan også anvendes som et krydderi i Vesten, snarere end en marinade til at tilberede fødevarer. Det er undertiden kun børstes på fødevarer efter kogning, eller anvendes som en dypning sauce, såsom kylling vinger.
- Teriyaki kan serveres som en dypning sauce til kylling vinger.
- Udtrykket "teriyaki" anvendes mere løst i ikke-japanske kulturer.