Hvad er Mutton Kolhapuri?

Mutton Kolhapuri er en ret fra regionen Kolhapur i Indien. Det traditionelt er fremstillet af fåre-, tomater, en blanding af mange ristede krydderier, og en stor mængde af hot chili peppers. Mængden af ​​krydret varme i den klassiske fremstilling af fåre- Kolhapuri kan være overvældende for nogle, der spiser det, selv hjem kokke let kan justere krydderier til at reducere mængden af ​​varme. Tilberedningen er forholdsvis enkelt, der involverer en marinade til kød og langsom tilberedning, indtil alle ingredienserne er gået sammen og fårekød er mørt. For at reducere mængden af ​​nødvendige tid til at færdiggøre skålen, er det ikke ualmindeligt at udføre den afsluttende fase af madlavning fårekød Kolhapuri i en trykkoger.

Den vigtigste aroma med fåre- Kolhapuri, bortset fra fåre selv, er blandingen af ​​forskellige krydderier. Dette generelt kan betegnes som en garam masala, som bogstaveligt betyder "en varm blanding". De typer af krydderier, der tilsættes er lige så vigtige som en teknik brugt til at oprette masala. Krydderier sædvanligvis ristet i en tør pande - mens de stadig er hele, hvis det er muligt - til at frigive deres olier og bliver aromatisk, koncentrerer deres varianter. De ristede krydderier derefter formalet i en morter og støder eller en kaffemølle, indtil de er et pulver, selv om nogle versioner tilføje lidt eddike eller kokosmælk at gøre en pasta.

Den garam masala for faare Kolhapuri indeholder en base af peberkorn, spidskommen, korianderfrø, nelliker, stjerneanis og grønne og sorte kardemomme frø. Et laurbærblad, kanel, fennikel frø, birkes og tørret kokos også kan tilføjes. Endelig er de varme røde chili peber eller tørrede chilier tilføjet til masala. Nogle opskrifter kræver 20 eller flere peberfrugter, der skal tilføjes til fadet, mens andre bruger kun en håndfuld, men det faktiske beløb kan baseres på smag af kokken. Alle krydderier ristes tørre i en gryde og derefter malet til et pulver, undertiden med lidt kokosmælk tilføjes i slutningen.

En pasta er lavet af hvidløg, ingefær og koriander blade og fårekød er dækket i det og får lov at marinere i en time eller mere. Når det er gjort, noget olie opvarmes i en gryde og løg er stegt indtil gennemskinnelig, hvorefter tilsættes fåre og gyldent. Krydderiblandingen hældes i gryden med hakkede tomater, giver den væske, der skal bruges til at afslutte skålen. Panden er dækket og får lov at simre indtil saucen har reduceret og fårekød har kogt. Den færdige fårekød Kolhapuri kan serveres over ris, med indisk brød, eller ved siden af ​​yoghurt, især hvis niveauet af varme i måltidet er meget høj.

  • Mutton Kolhapuri ofte serveres med cremet yoghurt at moderere fadet s spiciness.
  • Mutton Kolhapuri er typisk krydret med garam masala, en krydderiblanding, der omfatter stødt koriander frø.
  • Kardemomme er en typisk ingrediens i traditionelle garam masala krydderiblandinger, der bruges til sæson fåre Kolhapuri.

© 2020 Zajacperrone.com | Contact us: webmaster# zajacperrone.com