Hvad er Fermentation?

I en generel forstand, gæring er omdannelse af et carbohydrat, såsom sukker i en syre eller en alkohol. Mere specifikt kan det henvise til anvendelsen af ​​gær til at ændre sukkeret til alkohol eller anvendelse af bakterier til at skabe mælkesyre i visse fødevarer. Denne proces forekommer naturligt i mange forskellige fødevarer givet de rette betingelser, og mennesker har med vilje gjort brug af den i mange tusinde år.

De tidligste anvendelser af fermentering var mest sandsynligt, at skabe alkoholholdige drikkevarer såsom mjød, vin og øl. Kan være blevet skabt disse drikkevarer så langt tilbage som 7.000 f.Kr. i dele af Mellemøsten. Gæring af fødevarer som mælk og forskellige grøntsager sandsynligvis sket engang et par tusinde år senere, i både Mellemøsten og Kina. Mens det generelle princip er det samme på tværs af alle disse drikkevarer og fødevarer, de præcise metoder til at opnå det, og de endelige resultater, er forskellige.

Øl er fremstillet ved at tage et korn, såsom byg, hvede eller rug, spire og tørring, og pulpning det til en mask. Denne mask blandes derefter med varmt vand, og nogle fermenteringen begynder. Efter yderligere behandles væsken overføres til et fartøj, hvor gær tilsættes til blandingen. Denne gær "spiser" sukker til stede i mæsken, og konverterer det til kuldioxid og alkohol. Efter et par ugers gæring og en yderligere periode på conditioning, øl er klar til at blive filtreret og forbruges.

Vin er skabt ved hjælp af en lignende metode, der også involverer gæring. Druer knuses at frigive sukker-rige juice, som derefter enten overføres hurtigt væk fra skind eller venstre for at hvile for en tid til at absorbere nogle af smagen, tanniner, og farven på skindene. Gær tilsættes derefter, og druesaft lov til at gære i et antal uger, på hvilket tidspunkt den bevæges til forskellige beholdere og behandles med en langsommere hastighed, og til sidst ældet eller flaske.

Bejdsning fødevarer, såsom agurker, kan opnås ved at nedsænke den vegetabilske man ønsker at lage i en salt vandopløsning med eddike tilsat. Over tid, bakterier skaber mælkesyren, der giver fødevaren sin karakteristiske smag og hjælper med at bevare den. Andre fødevarer kan bejdses ved blot at pakke dem i tørt salt og tillader en naturlig gæringsproces at forekomme.

Mælk kan også dyrkes, og folk har brugt denne proces med mejeriprodukter til næsten 5.000 år. Det spekuleres, at tidlige mejeriprodukter, såsom yoghurt, var resultatet af en naturlig processer, der opstod, da mælken blev dyrket af bakterier, som boede i huden sække bruges til at gemme mejeri. Yoghurt disse dage er fremstillet ved tilsætning af en række særlige bakterier, såsom L. acidophilus og L. bulgaricus mælk og holde det ved den rette temperatur. Bakterierne begynde at konvertere sukkeret i mejeriet til mælkesyre, til sidst at skabe det, vi kender som yoghurt.

  • Tanke til fermentering øl.
  • Vin fermentering i et kar.
  • Gæring mælk i en yoghurt maker.
  • Glas hvidvin.
  • Byg, som bruges til at gøre øl, en fermenteret drik.
  • Agurker kan fermenteres i en saltopløsning til at gøre sure pickles.

© 2019 Zajacperrone.com | Contact us: webmaster# zajacperrone.com