Hvad er rå Ham?

Rå skinke refererer til svinekød, der er blevet hærdet ved anvendelse af salt og luft, også kendt som tør-hærdning. Den tør-hærdning proces er tidskrævende, men bibringer en rig smag, der er værdsat af kulturer rundt om i verden. Dette produkt kan findes i en række lande, men nogle af de mest kendte eksempler er italiensk prosciutto, spansk jamon serrano og Sortfodsskinke, fransk baskiske Bayonne skinke og portugisisk presunto.

Rå skinke skæres fra hofterne af en gris og udnytter bagdel og lår af dyret. Den saltning og tørring, der anvendes til at hærde skinke er en af ​​de ældste fødevarer konserveringsmetoder i verden, og kræver ikke nogen madlavning. Saltet virker som et tørringsmiddel, trække fugt og reducere mængden af ​​bakterier i svinekød, mens luft fungerer også som en bakterie inhibitor. Rå skinke kan helbredes ved hjælp af kun salt og luft, men andre krydderier tilsættes afhængig af regionen; Bayonne skinke, for eksempel gnides rundhåndet med Piment d'Espelette, som er fremstillet af tørrede rød peber.

Traditionelt var rå skinke traditionelt i løbet af vinteren og hang i kældre eller kældre, når den kolde, relativt fugtig luft forudsat en konstant temperatur og klima, der forhindrede fordærv. Det ofte er nu hærdet i temperatur- og fugtigheds-kontrollerede lokaler, som eliminerer meget af risikoen for forurening. Afhængig af størrelsen af ​​skinke, kan rå skinke blive helbredt for alt fra et par måneder til mere end tre år.

Mange husstande gjort deres egen rå-skinke før masseproducerede fødevarer blev bredt tilgængelige i det 20. århundrede. Det praktiseres har svundet i USA. I Europa er produktionen af ​​mange forskellige typer af rå skinke kodificeret og reguleret af EU. For eksempel EU anerkender seks sorter af prosciutto alene under en beskyttet oprindelsesbetegnelse. Betegnelsen skal sikre ægtheden i produktion og markedsføring, og strækker sig til mange typer af rå skinke oprettet i andre EU-lande.

Rå skinke er traditionelt serveret meget tynde skiver. Det kan indtages alene eller på sandwich, svøbt omkring asparges eller melon, tilføjes pasta eller risotto, eller serveres som en del af en antipasto eller tapas tallerken. Afhængigt af saltindholdet og mængden af ​​tid skinken brugt tørring kan kødet smag utrolig salt eller sød.

  • Rå skinke kan kureres ved blot at bruge salt og luft.
  • Jamon Iberico Bellota er lavet af svinekød fodret med agern.
  • Spansk flag, som producerer nogle meget berømte rå skinker.
  • En del af jamon.
  • Klassisk antipasto plade herunder røget skinke.
  • Skiveskåret prosciutto.

© 2021 Zajacperrone.com | Contact us: webmaster# zajacperrone.com