Hvad er kartoffelmel?

Kartoffelmel er et pulver fremstillet af formalede kartofler, der er almindeligt anvendt i bagning. Nogle kokke bruger det som et fortykningsmiddel, og det kan også tilføje smag og konsistens til fødevarer som kager, husholdningsmaskiner og cookies. Det er populært som et glutenfrit alternativ til almindeligt hvedemel-baseret, og jødiske kokke undertiden også bruge det, når de udarbejder fødevarer efter påsken kosten restriktioner, som forbyder brugen af ​​mange kerner.

Hvordan det gøres

I de fleste tilfælde er kartofler den eneste ingrediens i denne slags mel, selv om nogle producenter tilføje konserveringsmidler for at holde det frisk og forlænge dens holdbarhed. Hele kartofler først koges, som regel i store industrielle ovne, derefter dehydreret. Herfra fabrikanter male dem til et fint pulver til et slutresultat, der ligner hvedemel i tekstur og fornemmelse, selv om det normalt reagerer meget forskelligt i opskrifter.

Forskelle af kartoffelstivelse Mel

Mange mennesker forveksler kartoffelmel med lignende klingende kartoffelstivelse mel. Stivelse mel er anderledes, det er kun lavet af knolden har stivelsesholdige proteiner. Dette gør det opfører sig mere som typiske hvede produkter, men mange kokke beskrive smagen så meget tættere. Mel fremstillet af hele kogte kartofler kan gøre bagværk synes lettere og fugtigere, mens stivelse mel ofte tilføje bulk.

På trods af disse forskelle, nogle producenter bruger forkert navne i flæng. Kokke, der er på udkig efter den ene eller den anden regel nødt til at læse oplysninger emballagen omhyggeligt for at finde ud af, hvad de virkelig får. Kartoffel mel normalt liste hele kartofler som den primære ingrediens; stivelsesprodukter, på den anden side, oftere liste noget lignende "kartoffelekstrakt" eller "vegetabilsk stivelse."

Brug som fortykkelsesmiddel

En af de mest almindelige brug af dette mel er som fortykningsmiddel, især i flydende-baserede fødevarer som supper, gryderetter og sovse. De dehydrerede partikler absorberer fugtighed, hvilket øger volumen og ofte forbedrer teksturen af ​​det færdige skålen. Cooks nødt til at passe på, at de ikke lader den flydende kog, selv om. Dette bevirker, at kartoffelmel at skumme op, som kan ændre smag og ændre den overordnede sammenhæng i maden.

Som Glutenfri Bagning Alternative

Dette kartoffel produkt er måske mest almindeligt anvendt af kokke, der ønsker at undgå gluten, et protein mest almindelig i hvede og beslægtede kerner. De fleste raske mennesker kan fordøje det uden problemer, selv om der er en række sygdomme, allergier, og følsomhed, der betyder gluten skal undgås. Bagning uden hvedemel er ofte udfordrende, fordi gluten er, hvad giver det endelige produkt dens lys, sej konsistens. Kartoffelmel kan være et nyttigt alternativ, men det er sjældent så simpelt som bare at bytte én for den anden.

Selvom kartoffel og hvedemel ofte ser virkelig ens, er de ikke den samme på alle, når det kommer til sammensætning. Kartofler er meget tungere end hvede for én ting, og de har en anden smag; de også absorberer fugt forskelligt, hvilket kan påvirke, hvor meget væske kokke nødt til at tilføje til opskrifter. De fleste bagere finder det lettest at kombinere kartoffel-baserede mel med andre glutenfri alternativer, ligesom rismel, for at få noget, der ikke kun ser ud som hvedemel, men fungerer også som det. Rismel især opfører sig meget mere som hvedemel, end kartoffel.

Rolle i traditionelle jødiske Madlavning

Kartoffel-baserede mel er en vigtig del af traditionel påske madlavning, som religiøse lære forbyder at spise de fleste korn-baserede fødevarer i denne periode. Det er ofte bruges til at gøre dumplings og visse bagte desserter, og det kan også tilsættes til bouillon og gryderetter.

Popularitet som en batter

En række kokke bruge mel som en dej eller overtræk til kød og fisk, især i friturestegning. Kartoffel partikler tendens til skarpe op hurtigere end mel almindelig hvede ville, og de giver en unik smag til det færdige produkt.

Generelle Madlavning Notes

Mange kreative bagere gerne holde dette mel på hånden til at tilføje lidt noget "ekstra" til almindelige opskrifter. Kartoffel brød er lavet med en kombination af kartoffel- og hvedemel, for eksempel, og det har en karakteristisk sød smag og typisk også en meget fluffy tekstur. Tilføjelse lidt af dette mel til kager og småkager kan også bidrage til at forbedre deres generelle struktur, hvilket giver dem mere fugt og normalt også en naturlig sødme. Disse former for fødevarer hverken glutenfri eller kosher for påskehøjtiden, men de er ofte værdsat som bliver lækker.

Ernæring og sundhed

Mange forhandlere sælger kartoffelmel som en helsekost, sandsynligvis fordi det følger direkte af hele kartoffel og er normalt meget mere nærende end mel forarbejdet hvede. Sundhedseksperter er ofte hurtige til at påpege, at kartofler er kulhydrater, dog. Kroppen er normalt i stand til at opdele dem i sukker relativt hurtigt, hvilket gør dem gode til hurtige byger af energi, men ikke så nyttig, når det kommer til vedvarende ernæring.

Bare det samme, er melet har mange forløsende kvaliteter. Det er høj i mange vitaminer, for eksempel, herunder vitamin C og vitamin B6; Det er også en god kilde til kalium, calcium og kostfibre, og indeholder nogle protein, samt.

Opbevaring Forslag

Kartoffelmel skal opbevares på et køligt, tørt sted væk fra lys. De fleste kokke gerne bruge det inden for cirka seks måneder efter åbning, men det gør egentlig ikke ødelægge; det kan bruges næsten uendelige, men dens smag og konsistens har tendens til at blegne med tiden. Det fryser godt, men de fleste eksperter anbefaler det opbevares i lufttætte beholdere for at forhindre fugt i at bygge op. Hvis kartoffelmel bliver våd, bare mod fugt i luften, kan det hurtigt blive til en oser rod.

  • Kartoffelmel.
  • Kartoffelmel er lavet af jorden kartofler.
  • Kartoffelmel kan bruges til at lave glutenfrit brød.
  • Forskellige typer af kartofler.

© 2019 Zajacperrone.com | Contact us: webmaster# zajacperrone.com