Hvad er de forskellige typer madolie?

I madlavning, er fedtstoffer, der anvendes typisk differentieret ved, om de er flydende eller fast ved stuetemperatur, med væsker benævnt olier og faste stoffer, som svinefedt eller afkortning. Madolie, så refererer til fedt i flydende form. Umættede fedtstoffer som dem stammer fra planter er flydende ved stuetemperatur, mens mættede fedtstoffer som dem, der findes i animalske fødevarer er hovedsagelig faste ved stuetemperatur. Undtagelser omfatter palme og kokosolie, som er halvfaste planteolier som omfatter begge former for fedt. Derfor madolie altid kommer fra planter, med de mest populære sorter, herunder olivenolie, canolaolie, majsolie og sojaolie, såvel som de førnævnte palme- og kokosolier.

Undersøgelser af fordelene ved umættet fedt forbrug parret med den voksende bevidsthed om de sundhedsmæssige betænkeligheder fremlagt af en kost rig på animalsk fedt har ført til den udbredte brug af planteolier til madlavning som et alternativ til smør og svinefedt. Blandt de mest populære er vegetabilsk olie og olivenolie. En olie mærket simpelthen som vegetabilsk olie er typisk en blanding af planteolier hovedsagelig sojabønneolie og mens forholdet monoumættede, flerumættede og mættede fedtsyrer kan variere, er det omtrent 85 procent umættet fedt. Olivenolie er værdsat for sin høje andel af umættede til mættede fedtstoffer, med cirka 73 af hver 100 gram fra enkeltumættet fedt, 11 fra flerumættet fedt, og 14 fra mættet fedt. Derimod smør er næsten 63 procent mættet fedt.

Canolaolie, majsolie og solsikkeolie er andre almindelige sorter af madolie, der spænder fra 84 procent umættet fedt i tilfælde af solsikkeolie til 94 procent i tilfælde af canolaolie. Canolaolie navnlig er almindeligt anvendt til bagning og stegning. Afledt fra rapsfrø plante, er den tredje mest fremskaffede madolie, med sojaolie anvendes i almindelig vegetabilsk olie og palmeolie kommer i første og andet.

Andre olier, der varierer meget i deres fedtindhold forbliver populære i mange dele af verden. Palmeolie og kokosolie, både halvfaste olier fremskaffede fra palme, er for det meste består af mættet fedt og forblive hverdagens ingredienser i tropiske områder i Sydamerika, Afrika og Sydøstasien. Begge er også almindeligt anvendt i kommerciel produktion fødevarer som et konserveringsmiddel, da deres høje indhold mættet fedt forsinker harskhed. Jordnøddeolie, derimod, er 82 procent umættet fedt og er en hæfteklamme i asiatisk madlavning, som er sesamolie, en anden madolie består af hovedsagelig umættet fedt.

Da en madolie kan reagere forskelligt på varme end en anden, anbefales det, at der lægges vægt på den madlavning metode, når du vælger olien. Dem med højere røg punkter som avocado, raps, majs, og peanut olier er mere tolerante over for høje temperaturer og derfor er bedre egnet til stegning. Olier med lavere røg punkter som ekstra jomfru olivenolie, på den anden side, er bedre egnet til lavere temperatur madlavning og dressing salater.

  • Peanut olie har en høj rygning punkt og er meget udbredt i mange lande at stege fødevarer.
  • Olivenolie er en meget populær olie, der anvendes i madlavning.
  • Peanut olie.
  • Udbredte i USA til bagning og stegning, blev den type rapsolie, der er populært forbruges i dag først udviklet i Canada i 1970'erne.
  • Kvist af rapsfrø, som bruges til at lave rapsolie.
  • Kokosolie er en ideel olie til madlavning.
  • Sesamolie.
  • Madlavning olier.
  • En palme, der producerer palmeolie.

© 2019 Zajacperrone.com | Contact us: webmaster# zajacperrone.com