Hvad er Clam Cakes?

Nogen der ISNA € t fra New England kunne høre ordene klappe kage og spekulerer på, som ville sætte skaldyr i en kage. New Englanders dog ved, at disse behandler er ikke kun en regional favorit, men blot en af ​​de mange måder kokke har opdaget at bruge muskuløse marine muslinger. Clam kager kombinere mel, mælk og æg-baserede dej med quahog, littleneck eller andre hårde shell muslinger og derefter er dybstegte i form af små kugler, der ligner sydlige hush puppies.

New England clam kager eller æbleskiver, er allestedsnærværende langs kysten, som findes på næsten alle fisk hytte, take-out snack shop, og fornemme restaurant. Mens en ægte New England kok bryster selv høster på crafting clam kager at være stolt af at bruge lidt mere end friske muslinger og dej, måske mindre variationer har en eller flere urter og krydderier tilsættes til blandingen. Når muslinger er mere rigelige og billige, vil de besøgende og indfødte både glæde af clam kager rige med chewy kød. Under slankere tider dog en brugbar clam kage kan gøres med mere dej og færre muslinger, især når de er tjent som spiselige mopper at ledsage en fyldt skål med cremet New England clam saftige.

For kokke, der forbereder kager lavet med friske muslinger, bør et par tips skal holdes for øje. Først enhver musling, der er iført en delvist åbnet skal eller viser en revne eller pause i skallen skal kasseres; clam er mest sandsynligt død, og madlavning sin kød med friske muslinger kunne gøre diners syg. Muslinger, der er gravet på stranden eller købes fra en fishmonger vil klare bedst, hvis de uindpakkede når de når køkkenet, fik lov til at ånde, og sat i et køligt område, indtil de skal anvendes. Iblødsætning dem for en halv time før tilberedningen giver de levende muslinger til udånder det beskidte havvand ud af skallen og ind i iblødsætning vand. Fjerne dem fra det snavsede vand og skrubbe skallerne af enhver sidesten muck er alt, der er behov for, før de er faldet i ulmende vand til damp åben.

Hvis friske muslinger arenâ € t tilgængelige eller er for dyre, kan en acceptabel musling kage gøres ved hjælp af dåse hakket muslinger. Bouillon indgår som det vil hjælpe smag dejen og delvist kompensere for den mindre kvalitet og mængde af musling kød. Som med friske kager, servering med en cremet eller tomat-baserede remoulade eller en simpel tvangsindløsning af citron gør en perfekt akkompagnement til en skål af fisk og skaldyr suppe eller en clambake byder hummer, krabber og muslinger dampet i et ocean-side pit og tjente rørsystemer varmt.

  • Littleneck muslinger, som kan anvendes til at fremstille musling kager.

© 2019 Zajacperrone.com | Contact us: webmaster# zajacperrone.com