Hvad er Shichimi Togarashi?

Shichimi Togarashi er et groft jorden, syv-krydderi krydderier blanding, der er meget udbredt i det japanske køkken. Rød chili peber er den primære ingrediens i Shichimi Togarashi krydderi blanding. Andre bestanddele varierer efter region og producent, men omfatter normalt Sansho peberkorn, tørret citronskal og enten sesamfrø eller hampefrø. Afhængigt af blandingen, kan andre komponenter omfatter ingefær, hvidløg og tørret tang.

Den japanske navn "Shichimi Togarashi" kan oversættes til "syv-smag chili peber." "Shichi" er det ord for "syv", "mi" betyder smag og "Togarashi" er det japanske ord for "rød peber." "Nana" er et alternativt ord for "syv", og visse lignende krydderiblandinger kaldes "Nanami Togarashi." The Spice hedder "ichimi Togarashi" betyder "en smag" og er lavet med kun rød peber.

De røde chili peppers anvendes i Shichimi togarashi er normalt af Capsicum annuum sort. Capsicum annuum conoides, også kendt som konussen peber, kan også anvendes. Sansho, frø pod af den japanske stikkende aske, er den anden peber komponent i Shichimi Togarashi blanding. Sansho er i samme familie som Sichuan peberkorn, der kan anvendes som en erstatning.

Shichimi Togarashi indeholder også formalede frø. Tørrede hampefrø er almindelige i mange blandinger. Sesamfrø også anvendes og kan være enten sort, hvid eller begge. Birkes og sennepsfrø kan også anvendes.

Den citrus komponent varierer også i henhold til den enkelte blanding. Kun den tørrede eller ristede skaller af frugten bruges. Mandarin appelsiner, der er kendt i Japan som "mican," er den mest almindelige valg. En citron-lignende japanske citrusfrugter kaldet "Yuzu" kan anvendes i stedet. Citron og mandarin er andre mulige erstatninger.

En anden almindelig ingrediens i Shichimi Togarashi er nori, tørrede Laver af algerne Porphyra Tenera. Arkene af nori, der er almindeligt anvendt til at gøre sushi ruller, er malet til grove flager for Togarashi blanding. Nogle sorter af Shichimi Togarashi omfatter også stødt ingefær eller hakket hvidløg.

I Japan er der to velkendte stilarter Shichimi Togarashi. Yagenbori, som er populær i Tokyo, indeholder de grundlæggende elementer i Togarashi, Sansho peber og citrusskal samt alle fire frøsorter. Den Kyomizu blanding, fælles for Kyoto, indeholder de grundlæggende peber og citrus-komponenter sammen med nori, hampefrø og begge typer af sesamfrø. I japanske køkken, der shichimitogarashi bruges til sæson mange retter, især nudler, gryderetter og stegt eller grillet mad.

  • Mandarin appelsiner anvendes i Shichimi Togarashi.
  • Tørrede hampefrø er almindelige i Shichimi Togarashi.
  • Tangeriner kan anvendes i Shichimi togarashi.
  • Rød chili peber er den primære ingrediens i Shichimi Togarashi.
  • Birkes, som kan anvendes i Shichimi Togarashi.

© 2019 Zajacperrone.com | Contact us: webmaster# zajacperrone.com