Hvad er Blackened tun?

Blackened tun er en form for hel fisk bøf, der er belagt i Cajun krydderier og pan seared på en varm pande. Denne type krydderier kan købes fra en specialitet fødevarer butik, eller blandet sammen med kokken, og er generelt varmt og krydret karakter. Belægningen af ​​krydderier tendens til at reagere med varmen i stegepande, hvori denne skål fremstilles, hvilket skaber en brændt og crusty ydre. Indersiden af ​​fisk, på grund af den korte tidsramme, hvor denne proces er afsluttet, forbliver fugtigt og skællet.

Udtrykket sværtede er navnet givet til en bestemt teknik til pan sviende fisk der blev udviklet af en kok i Louisiana. De typer af krydderier og krydderurter, der anvendes til at belægge maden er generelt kategoriseret som Cajun. Nogle gourmet specialkemikalier fødevarebutikker sælge flasker sværtede krydderier, selvom mange kokke foretrækker at blande deres egen unikke version. Disse krydderier kan anvendes på alle typer af kød, der vil blive udarbejdet i en varm stegepande eller grillet. Blackened tun er dog traditionelt kogt i en støbejern stegepande.

Fisken, ved korrekt seared, vises sort, hvilket giver anledning til sit navn. Dette er et resultat af reaktionen mellem krydderier og krydderurter, og varmen i stegepande. Ydersiden af ​​fisk, når de udsættes for ekstrem varme af kogekarret, bogstaveligt brænder, danner en sprød skorpe omkring en varm og flaky interiør. Støbejern tendens til at være i stand til at opretholde varme ved en højere temperatur end andre typer af metaller, der anvendes i køkkengrej. Overfladen af ​​panden, bør være varm nok, at det forårsager olie at ryge, når drysset ind i det.

Fiskene skal udsættes for varmen ikke længere end to minutter på hver side. Hvis stegepande er korrekt opvarmning, fisken brænde på ydersiden uden overdrevent madlavning på indersiden i løbet af denne tidsrum. For at tilskynde til sværtning processen hen over overfladen af ​​tun, kan kokken uddybning af krydret kød i smør, før du lægger det ind i stegepande. Blackened tun skal være hård og sprød på ydersiden og fugtig og bud på indersiden, når den fjernes fra panden.

Enhver række tun kan anvendes, uanset om yellowtail, Stillehavet almindelig, eller en anden type, der passer bedre til kokken og tilgængeligheden af ​​lokale fiskemarkeder. Blackened tun smager bedst, når lavet med friske, hele bøf fisk, der ikke har undergået nogen fryseprocesser. Selvom frosset og optøet tun kan anvendes, fiskene tendens til at miste en lille mængde af fugt og fasthed af kød, der opretholdes i en frisk bøf. Fiskene bør skylles og klappede tør før brug i opskriften for at fjerne overskydende negativ fisk smag og forberede den til bedre binder med krydderier.

  • En pande, som kan bruges til at lave blackened tun.
  • Blackened ahi tun serveret med ingefær og andre krydderier.

© 2019 Zajacperrone.com | Contact us: webmaster# zajacperrone.com