Hvad er fedterstatningsmidler?

Fedterstatninger er ingredienser, der anvendes i stedet for fedt i fødevarer for at sænke fedt og kalorie indhold af fødevarer. Kroppen kræver fedt fra mad til en lang række funktioner, såsom at få energi, transport vitaminer, eller kontrol kropstemperatur; Imidlertid kan en kost for tung fedt forårsage vægtøgning, højt blodtryk og hjertesygdomme. Fedtprodukter såsom olie, afkortning, og smør er typisk høj i kalorier, men er ansvarlige for at tilføje en cremet tekstur og fyldig smag til fødevarer. Helt at fjerne fedt i fødevarer kan have tætte eller intetsigende resultater, så fedterstatningsmidler er designet til at hjælpe med at opretholde konsistensen og smagen af ​​fødevarer, der er fedtfattig eller fedtfri.

Mad ingeniører gør fedterstatningsmidler i både naturlige og syntetiske former. De naturlige varianter anvender typisk proteiner, kulhydrater eller en kombination af de to. Syntetiske versioner er lavet af fedt, der er blevet kemisk manipuleret således, at den indeholder en mindre mængde fedt forbindelser og kalorier.

Microparticulation er en fremgangsmåde, hvor formalede partikler udsættes for varme og anbragt i et vakuum, indtil partiklerne adskilt yderligere. Fedterstatninger fremstillet af protein brug valle, det flydende lag, der dannes, når mælken er overladt til stivne. Når vallen løber gennem microparticulation proces, de separerede partikler efterligne cremethed, at fedt tilføjer til fødevarer. De anvendes ofte som en erstatning for fedt i salatdressinger, mejeriprodukter og supper.

Kulhydrat versioner af fedterstatninger bruger normalt elementer, der fungerer som naturlige fortykningsmidler, såsom havre, xanthangummi, pectin og celluloid. Disse elementer er også jorden og sat gennem microparticulation processen, ligesom proteinbaserede udskiftninger. Kulhydrat versioner hjælpe med at bibeholde tykkelsen af ​​fødevarer og kan anvendes til at erstatte fedt i bagværk og forarbejdede kødprodukter, i tillæg til salatdressinger, mejeriprodukter og supper. Protein og kulhydrat-versioner kan også kombineres sammen for at give den nærmeste lighed med virkelige fedt.

Syntetiske fedterstatningsmidler anvendes primært til at lave fedtfattig eller fedtfri versioner af faktiske fedt, såsom smør, margarine opslag, og madolier. Mad ingeniører ofte kemisk behandle fuld fedtindhold versioner, og udtrække fedt forbindelser og kalorier. De kan også konstruere syntetiske fedt produkter, så kroppen ikke kan optage fedt; Men disse produkter potentielt forårsage løs afføring og fordøjelsesproblemer hos nogle personer.

Der er potentielle ulemper indtagelse af visse produkter, der indeholder fedterstatninger. Nogle producenter kan tilføje mere sukker eller salt til deres reduceret fedtindhold eller fedtfri produkter end deres fuldfede versioner for at gøre op for noget af det tabte fra ikke bruger rigtig fedt rigdom. Dette kan gøre produkterne indeholder også nogenlunde den samme mængde kalorier som fuldfede produkter.

  • Kande af valle.
  • Havre er fedterstatningsmidler der fungerer som naturlige fortykningsmidler.

© 2020 Zajacperrone.com | Contact us: webmaster# zajacperrone.com