Glasnudler er en type af fine pasta, der ligner spaghetti. Pasta funktioner lang afrundede pasta tråde, der har tendens til at være lidt tyndere end spaghetti og noget tykkere end engel hår pasta. På italiensk, vermicelli bogstaveligt betyder "lille orm" og afspejler pasta særprægede orm-lignende form.
Tørret vermicelli er normalt lavet af semulje mel, et groft formalet mel stammer fra hård hvede. Hård er en hård hvede dyrket specifikt til pasta fremstilling og har høje niveauer af gluten og protein. Densiteten af mel giver en stiv, men bøjelig dej, der holder sin form godt og er ideel for al dente tekstur foretrækkes ofte i pasta. Hveden giver også pasta en cremet gul farve.
Making krymmel starter ved befugtning melet med vand og undertiden salt derefter æltning af blandingen, indtil en glat dej dannes. Denne dej rulles derefter ud og presses gennem små cylindre til at danne lange tynde tråde ligner slanke orme, før de tørres og emballeres. Selvom lige tråde tendens til at være bedre kendt oprullede tråde er også tilgængelige. Processen til fremstilling af pasta frisk er mel lignende, men hele hvede, brød, mel eller andre korn er mere tilbøjelige til at blive brugt. Æg er også almindeligt inkluderet i frisk pasta for at tilføje rigdom og holde dejen sammen. Det færdige produkt bliver jævnligt vendt med smør, fløde eller tomat baserede saucer.
Forskellige regioner i verden forbruge variationer af nudler-lignende nudler. I Sydøstasien og Kina, ris vermicelli er meget almindeligt, og refererer til nudler sædvanligvis fremstillet af en pasta af rismel og vand. De tynde risnudler generelt koges ved iblødsætning i varmt vand og tilsættes typisk til supper, røre-frys, forårsruller og noodle salater.
Mung bønne stivelse regelmæssigt bruges til at skabe den sort, der kendes som kinesiske vermicelli eller cellofan nudler. De gelatinøse nudler er klart, når kogte og har en delikat og sej bud tekstur. De meget tynde nudler har en neutral smag stand til at absorbere smag af hvad skålen de kombineres med. At tilberede, er disse nudler først dyppet i varmt vand, derefter kortvarigt kogt og skyllet i koldt vand, inden det ledes. De kan også rehydreret direkte i supper. Hvis stegt, er de ofte anvendes som en sprød garniture til salater.
På japansk køkken, kan disse cellofan nudler være fremstillet af kartoffelstivelse, mens den koreanske version ofte er lavet af sød kartoffel stivelse. Vermicelli skåret i små stykker ofte stegt sammen med ris i mange mellemøstlige side retter til at komplimentere krydrede supper og gryderetter. En vermicelli-lignende wienerbrød bruges også i regionen til at gøre slik og drikkevarer.
Tørret krymmel er let tilgængelig i de fleste supermarkeder og gourmet butikker. Friske versioner kan findes i de kølede eller frosne sektioner af nogle butikker. Ris og andre asiatiske stil sorter kan normalt findes i orientalske dele af købmandsforretninger eller asiatiske markeder. Kataloger og online butikker også en tendens til at tilbyde en bred vifte af pasta til indkøb.
- Risvermicelli er almindelig i forårsruller.
- Tynde vermicelli nudler er ofte kombineret med rejer og grøntsager til at gøre friske forårsruller.
- I Sydøstasien og Kina, vermicelli fremstillet af ris er en populær form for pasta.
- Hård hvede bruges til at lave krymmel.
- Risvermicelli nudler tilsættes ofte til flavorful sydøstasiatiske supper.
- Kinesiske nudler kan tilføjes til at omrøre fries.