Hvad er Kartofler Anna?

Kartofler Anna, eller Pommes Anna, som det kaldes i franske kogebøger, er en klassisk fransk side parabol almindeligt serveret med stegt kød og fjerkræ. Det er kendt for sine enkle ingredienser, overvægt af smør, vidunderlige teksturer og elegant præsentation. Et betydeligt antal hjem kokke vægrer sig ved at forberede Kartofler Anna baseret på dets omhyggelige forberedelse og arbejdsintensive trin.

Historien om Kartofler Anna går tilbage til Napoleon III i Frankrig. Adolph Duglere, en berømt kok af tiden, og tidligere elev af den legendariske kok Careme, angiveligt skabte skålen, da han var køkkenchef på Café Anglais, generelt betragtet som den bedste restaurant i Paris under hele det 19. århundrede. Han sigende opkaldt skålen efter en grande cocotte eller stor dame af den æra. Det blev aldrig bekræftet, hvilke dame var honoree selvom de tre øverste kandidater antages at have været Anna Untel, Anna DesLions og skuespiller Dame Judic, hvis rigtige navn var Anna Damiens.

Den oprindelige opskrift på Kartofler Anna, og den ene populariseret af sen kok Julia Child, kræver rigelige mængder af smeltet usaltet smør. Moderne variationer af opskriften ofte reducere mængden af ​​nødvendige smør betydeligt. Men et betydeligt antal traditionalister insistere overflod af smør er nødvendig for at producere en nøjagtig gengivelse af den oprindelige fad.

Selvom ingredienserne til Kartofler Anna omfatter normalt kun smør, kartofler, salt og peber, er dens sværhedsgrad at forberede typisk bedømt mellemprodukt til høj. Som med indholdet smør, reviderede udgaver udelade nogle trin for enkelhed. Generelt fans af klassiske franske køkken tro efter den oprindelige opskrift er den eneste måde at skabe en ægte Kartofler Anna.

Den konventionelle opskrift opfordrer til rå, skrællede kartofler i skiver meget tynde. Et køkken udskæring værktøj kaldet en Mandoline typisk gør det bedste job for at skabe tynde, selv skiver. De skivede kartofler er pænt lag i en lige-sidet tung stegepande ca. 6 til 8 inches (15,24-20,32 cm) i diameter, med hvert lag drysset med jorden salt og peber. En støbejern stegepande er almindeligt foretrukket for sin jævn varme og brune kapaciteter.

Smeltet usaltet smør hældes derefter over kartoflerne, indtil de næsten ikke er dækket. På dette tidspunkt skal der traf beslutningen om at koge dem i ovnen eller på toppen af ​​ovnen. Når kartoflerne er pænt brunet på bunden og kogte nok til at danne en fast kage, skal de vendes og brunet på den anden side. Denne procedure, der normalt indebærer dreje kartoffel kage på en tallerken og vende den tilbage i gryden.

Denne drejning procedure gentages hvert tiende minut indtil kartoflerne er jævnt brunet på alle sider og kogt igennem. Ved slutningen af ​​kogetiden er skålen omvendt på et fad og efterladt til hvile i et par minutter. Ved afslutningen af ​​hvileperioden, er det typisk skåret i kiler til servering.

  • Kartofler.

© 2021 Zajacperrone.com | Contact us: webmaster# zajacperrone.com