Hvad er Ansjos Paste?

Ansjos pasta er en pasta fremstillet af jorden ansjosfileter. Det er let tilgængelige i mange købmandsforretninger og specialbutikker, sædvanligvis i form af små rør. Da dette krydderi er stærkt koncentreret, kan det anvendes i små mængder for at skabe en enorm virkning. Det har en meget karakteristisk salt, trannet smag med et strejf af sødme fra tilsat sukker, og kan bruges i supper, saucer, og på sandwich. Nogle opskrifter specifikt kræver ansjos pasta, især opskrifter fra Sydeuropa.

Ansjoser er små sølvfarvede fisk i Engraulidae familien, med tilknytning til sild. De er hjemmehørende i Middelhavsområdet, og har været brugt som en fødevare fisk i århundreder. Fiskene er kendt for indsamling i gigantiske skoler, der kan indeholde flere hundrede individer. Efter at være blevet fanget, er ansjoser sælges fersk eller konserveret. Konserverede ansjoser er ofte dåse med olie, og de er udbredt i køkkener i hele Sydeuropa.

Når ansjos pasta fremstillet, de fileterede og saltede fisk er malet til en jævnt tekstureret pasta. Hærdningsprocessen er hvad der skaber den karakteristiske intense ansjoser smag, og den sikrer, at pastaen vil være lagerstabil i en lang periode. Når det opbevares i et køligt tørt sted, kan dette krydderi vare i årevis, selv om det er nødvendigt at være nedkølet og anvendes, når den er åbnet. Det er også en ingrediens i mange saucer, såsom Worcestershire sauce.

Typisk fileterne blandes med eddike, forskellige krydderier, og en lille mængde sukker til at modvirke deres salt smag. Blandingen anvendes varierer fra land til land, med nogle nationer gør sødere versioner af ansjos pasta end andre. Når en opskrift opfordrer til ansjos pasta og ingen er til rådighed, kan kokke mash dåse ansjoser eller bruge en anden fisk indsæt at efterligne smagen. Mange Suppefonder og saucer drage fordel af tilsætning af en lille mængde af dette materiale, og det kan også anvendes i asiatiske køkken.

Da pastaen varierer i kvalitet og smag, bør kokke altid smage en lille mængde, før du tilføjer den til mad. Desuden bør kokke, der ikke er vant til at arbejde med den pågældende ingrediens tilføje det i moderate mængder, da smagen kan være overvældende for folk, der ikke er fortrolige med det. Højere kvalitet ansjos pasta tendens til at være lidt dyrere, men de ekstra omkostninger kan være værd at det, som billige eller dårligt hærdede ansjoser kan ødelægge en skål.

  • Konserverede ansjoser er udbredt i køkkener i hele Sydeuropa.
  • Ansjoser er formalet til at ansjos pasta.
  • Salty ansjos pasta bruges til smag supper og gryderetter i hele Sydøstasien.

© 2019 Zajacperrone.com | Contact us: webmaster# zajacperrone.com