Cilantro er en urt, der også er kendt under navne koriander, arabisk persille og kinesisk persille. Urten blade er specifikt identificeret som koriander, ikke de frø eller blomsterhoveder. Cilantro har en unik smag, folk synes at enten nyde eller foragte, med ingen mellemvej, og nogle mennesker har endda beskrev det som en erhvervet smag. Preference synes ikke at afhænge af en sofistikeret ganen; berømte kok Julia Child fortalte engang en interviewer, at for hende, koriander havde en "død smag", og hun vil hellere smide det på gulvet, end spise det. Folk, der nyder urten lave forskellige sorter af koriander salat, der skiftevis omfatter sådanne vigtigste ingredienser som tomater, bønner, fisk og skaldyr, valnødder, agurker, avocado og ristede kartofler, blandt andre ingredienser.
Erfarne kokke siger smagen af koriander kan forbedres ved hjælp af kun den friske urt i koriander salat og andre retter, og også ved at begrænse den anvendte mængde. Andre angiver smagen kan mindskes betydeligt ved at knuse det før brug i koriander salat og hovedretter. Atter andre, selv om, opsøge koriander specielt til sin bidende smag og medtage den i deres opskrifter, fordi det supplerer andre stærke ingredienser, såsom dem, der anvendes hyppigt i mexicansk mad og asiatisk koriander salat.
Madlavning med koriander kan være en fornøjelse, hvis du nyde friske krydderurter, men kokke bør være opmærksomme på eventuelle allergier deres gæster måtte have. Nogle mennesker er følsomme over for visse urter, herunder koriander, og deres allergi kan manifestere sig i en række forskellige måder. Deres tunger kan føle sjovt og begynder at snurre, kan de bryde ud i kløende udslæt eller de kan lide af mave kramper og andre gastrointestinale nød. En alvorlig reaktion kan påvirke vejrtrækning og ville kræve øjeblikkelig lægehjælp.
Cooks der foretrækker frisk koriander, men kan ikke få det til tider erstatte sådanne bestanddele som recao eller culantro, som er hjemmehørende i tropisk klima, og rau ram, en koriander dyrkes i Vietnam. En anden urt, papalo, også kan erstattes, og nogle sorter kommer fra Mexico og Bolivia. Madlavning derhjemme med koriander og disse andre urter kræver ikke rejse langt væk lander; mange af disse urter kan nemt dyrkes i hjemmet haven.