Hvad betyder "concasse" Mean?

Den concasse teknik er blandt de mest specialiserede opskæring bord færdigheder en kok kan lære. Forkortelse for concasser den franske verbum "at pulverisere" denne kulinariske teknik anvendes til at fjerne frø og huden mod visse former for frugt og grøntsager. Disse bliver så reduceres til rene, hakkede kuber til brug i saucer, supper eller salsa. Dette er også en fransk måde at beskrive processen med at dreje en medley af krydderier i en enkelt pulver i en morter og støder eller krydderi mølle.

Tomater er måske den mest oplagt kandidat til den concasse behandling. Kødet er så forskellige i tekstur fra kødet, og frøene er så regelmæssigt ringeagtede. Andre frugter og grøntsager er skrællet, seedet og hakkede, fra æbler og appelsiner til agurker og squash.

Den concasse proces vil være lidt anderledes for hver produkttype. For hårdere grøntsager og frugt, kan huden typisk fjernes med en skrællekniv eller i hånden. For tomater, processen er anderledes, da huden er så delikat. Først tomat fyldt og delekærv på bunden med en "X" Derefter tomat blancheret, for kun 10 eller 15 sekunder i ulmende vand, indtil huden begynder at skalle af.

For at slutte concasse processen på tomat, afkøles i isvand for at stoppe tilberedningen. Derefter huden skrællet hvor "X" blev scoret, og tomat klemmes for at fjerne frøene indeni. Når frøene er væk, kan tomat terningskårne i små ensartede udseende terninger eller pulveriseret med hvad der er kendt som en grov chop. Hvis du vil springe blancheringen alle sammen, kan den frugt eller grøntsag skrælles med en takkede kartoffelskræller.

Samme idé er bag en anden concasse procedure, der gør en krydderi blanding. Hårde, hele krydderier som peber, stjerneanis, allehånde, nelliker og sennep kan smides sammen til en kværn eller mørtel skål. En pistil eller knive kværnen er tænd blandingen i en enkelt, pulverformige blanding.

Kokke er mere tilbøjelige til at lære concasse metode efter at have perfektioneret nogle af de mere grundlæggende kniv færdigheder. En grov chop har ingen organiseret mønster, men en terning eller fine terninger kræver en vis omtanke at få stykker af nær-lige store. Til hakkekød, skal kokke vende frugt, grøntsager eller urter i bittesmå samme størrelse stykker, der vil sprede længst hele en opskrift. Den julienne teknik anvendes til at tilføje visuelle appel, skaber firkantede-off strimler på størrelse med standard tændstikker.

  • Concasse kunne henvise til den franske metode til slibning mange krydderier i en pulver.
  • Knusning eller formaling hele peberkorn er en type concasse procedure.

© 2019 Zajacperrone.com | Contact us: webmaster# zajacperrone.com