Glutenfri Bagning i store højder

Bagning er vanskelig nok, men bage glutenfri produkter tilføjer endnu et lag af kompleksitet. Nu hvad sker der, hvis du bor på et højt højde? Højere luftlag er problematiske for bagværk, fordi lufttrykket falder som højden øges. Disse virkninger blive mærkbar på 2.000 meter over havets overflade.

Hvad betyder det for din bagning?

  • Lavere lufttryk har en dybtgående indvirkning på bagværk. Gasser ekspandere meget hurtigere, så hurtige brød og gær brød overexpand og derefter bryde sammen i ovnen.
  • Højere luftlag droppe vands kogepunkt. Faktisk kogepunkt vanddråber en grad for hver 500 meter i højde stigning. Vand koger hurtigere jo højere du går. Når kogepunktet af vand forandringer, der er dybtgående ændringer i ovnen. Vand forlader bagværk lettere, hvilket svækker strukturen og efterlader en grov tekstur.
  • Air er mere tørt i de højere luftlag. Du kan få brug mere flydende end i opskrifter, der er udviklet i lavere højder. Hurtigere fordampning påvirker også hvordan fødevarer bager og kan være en faktor i hurtigere ældning.

Desværre ingen enkelt overordnede princip skaber succes i hver eneste bagt godt lavet i store højder. Indtil youâ € re mere erfarne bagning i store højder, er afhængige af opskrifter specielt udviklet til disse betingelser.

Her er nogle generelle regler at følge for at hjælpe dig med at opnå mere succes i de højere luftlag:

  • Formindsk bagepulver. Udelad 1/8 teskefuld bagepulver for hver 3.000 meter højde, så cookies, kager, tærter og hurtigt brød donâ € t stige for meget.
  • Formindsk gær. Reducer mængden af gær efterlyses i brødprodukter. Da dette reducerer breadâ € s smag, lad dejen hæve to gange.
  • Reducer stigende tider. Lavere lufttryk betyder, at dej stige hurtigere end i opskrifter udviklet ved havoverfladen.
  • Reducer sukker. Fjern 1 spsk sukker pr kop for hver 3.000 meter højde. Fordi flere fordampning sker ved højere temperaturer, sukker koncentrater i produktet. Dette ændrer smag og kan også svække strukturen.
  • Tilsæt mere mel. Mere mel giver mere struktur til bagværket. Flour absorberer mere væske i store højder og kan blive fugtig; gemme det i lufttætte beholdere.
  • Formindsk bagetiden. Bagt varer er normalt gøres hurtigere i store højder. Kontroller foodâ € s fremskridt et par minutter før den minimale bagetid.
  • Øg ovntemperaturen. Du ønsker at få strukturen i bagt godt at sætte og fast hurtigt, før gasser inde i produktet kan udvide for meget.

Med praksis og erfaring, trial and error, youâ € ll blive mere dygtige til højtliggende bagning. Den bedste information kommer som regel fra et amt udvidelse agentur i dit område. De har masser af information om, hvordan du med succes bage på store højder, sammen med mange testet opskrifter.


© 2020 Zajacperrone.com | Contact us: webmaster# zajacperrone.com