Hvad er en Quenelle?

En quenelle er en bolle lavet af fint knuste skaldyr, kød eller fjerkræ blandet med en bindende blanding og derefter pocheret på lager. Quenelles kan forkyndes på egen hånd som en hovedret, typisk med en rig hvid sauce, og de kan også bruges som garniturer for andre retter. Det er også muligt at se quenelles i suppe, tilføjer tekstur og krop til suppen. Nogle restauranter serverer quenelles, og de kan også gøres derhjemme med relativ lethed.

Nogle version af quenelle tilsyneladende går tilbage til mindst romertiden, og maden kan muligvis være endnu ældre. Grundlæggende quenelles typisk omfatte brødkrummer sammen med æg bindemiddel, og nogle er lavet med panade, en blanding af smør, mel og vand, som blandes i en grov, smuldrende blandes. Nogle regioner har specialiseret sig i quenelles med unikke ingredienser, som regionalt tilgængelige fisk eller dyr.

Ordet "quenelle" er afledt fra den tyske knodel en diminutiv af "knude", en henvisning til den omtrentlige form af en traditionel quenelle. Quenelles normalt støbt på skeer, så de er omtrent aflang form, med ingredienserne bliver stramt komprimeres, således at de ikke falder fra hinanden under krybskytteri processen. Krybskytteri skal også ske på en blid småkoge at undgå skubbet de quenelles for meget, da hårdhændet behandling vil medføre bolle at falde fra hinanden, hvilket skaber en betydelig rod.

Cremehvid saucer typisk parre bedst med quenelles, men eventyrlystne kokke kan eksperimentere med andre saucer samt. Den naturligt mild smag af quenelle efterlader megen plads til eksperimenter, med nogle kokke foretrækker at bruge enkle saucer til at bringe ud smag af det anvendte kød, mens andre kan lide mere omfattende lag af smag. Quenelles kan også garneret med ingredienser som persille og salvie.

Fordi formen af ​​quenelle er så karakteristisk, nogle mennesker bruger udtrykket "quenelle" for at henvise til en nogenlunde ægformede støbt mad. For eksempel kan sorbet quenelles støbes at ledsage dessert og quenelles af andre materialer kan anvendes i en række forskellige måder. På grund af den dobbelte betydninger af ordet "quenelle," de fleste menuer præcisere, hvilken type quenelle involveret, der beskriver en skål som en "makrel quenelle i en lys fløde sauce," eller "en is quenelle."

  • Breadcrumbs typisk bruges til at lave quenelles.

© 2019 Zajacperrone.com | Contact us: webmaster# zajacperrone.com