Hvad er Marron Glace?

Glaserede kastanjer er kastanjer, der er kandiserede i en sirup-opløsning og derefter tørret. De er meget populære i Frankrig, en nation af ivrig kastanje forbrugerne, og de kan findes i andre regioner i verden så godt, især i feriesæsonen. En sand Glaserede kastanjer tager flere dage at lave mad fra start til slut, hvilket gør det en dyr delikatesse, selv om nogle mennesker snyde på tilberedningen; fans af denne traditionel fransk mad hævder at være i stand til at smage forskel.

Folk har spist kastanjer i meget lang tid i Europa. I løbet af middelalderen blev kastanjer malet til mel i mange dele af Europa, og møtrikkerne var en værdifuld kilde til protein for folk, der ikke havde råd til kød eller opdrætte dyr. Den rige, nøddeagtig smag af kastanjer fortsat populær efter flere ernæringsmæssige fødevarer blev mere tilgængelig, og ristede kastanjer er en fælles produktudbud i mange europæiske lande i dag, sammen med gelato flavored med kastanjer, desserter med jorden kastanjer, og Glaserede kastanjer.

Opskriften på den Glaserede kastanjer tilsyneladende er opstået i det 16. århundrede, omkring Lyon. For at gøre denne parabol er kastanjer skrællet og blancheret at fjerne deres fibrøse membraner, inden de lægges i blød i en sukkerlage. Siruppen og kastanjer regelmæssigt opvarmes for at fremme absorption af sirup, og når alle siruppen er fordampet eller er blevet absorberet, er kastanjer tørret. Det færdige produkt er en kastanje med en ydre belægning af sukker og en rig, kandiseret interiør. En Glaserede kastanjer kan være en lækker mad, som de er, og disse kandiserede kastanjer bruges også som garniturer på desserter, især i løbet af ferien.

For at gøre kandiserede kastanjer, starte med skrælning omkring to og en halv pounds (en kg) af kastanjer, og derefter blancher dem i letsaltet vand til at løsne deres membraner. Skræl membranerne ud for kastanjer, genudsætning vandet, og sæt dem til side. I en tung gryde, opvarmes en kvart (én liter) vand sammen med to overdænge kopper af sukker og en knust vanille bønne indtil alt sukkeret er opløst, og derefter simre i fem minutter. Tilsæt kastanjer, bringe blandingen i kog, og kog i 10 minutter. Så dækker gryden og lad det sidde uforstyrret i 12 timer.

Efter 12 timer opvarmes blandingen igen, hvilket bringer det til kogning i et minut og derefter dækker gryden og gør det muligt at sidde i 24 timer. Ved slutningen af ​​denne periode, varme igen, hold i kog i et minut, dække, og lad sidde i 24 timer igen. Gentag denne proces, indtil al siruppen er blevet absorberet, og derefter lægge marrons Glaces til tørre i en varm ovn. Lad dem køle helt af, og derefter bruge som ønsket; efter alt dette arbejde, kan du se, hvorfor en enkelt Glaserede kastanjer kan hente en høj pris på en parisisk candy shop!

  • Tørret vanille bønner, en ingrediens i Glaserede kastanjer.
  • Marron Glaces er meget populære i Frankrig.

© 2019 Zajacperrone.com | Contact us: webmaster# zajacperrone.com