Udtrykket kinesiske restaurant syndrom blev første gang brugt i 1968. Den beskrev konsekvenserne af, hvad der blev anset for at være store mængder af smagsforstærker mononatriumglutamat (MSG) på nogle mennesker. Hovedpine, smerter i brystet, sveden, hævelser i ansigtet og følelsesløshed omkring munden menes at være typiske symptomer på høj MSG indtag i de følsomme over for fødevaretilsætningsstoffet. Selvom mange kinesiske-amerikanske restauranter benytter store mængder af mononatriumglutamat, nogle nu tilbyde MSG-fri køkken. Mange andre restauranter såsom fastfood kylling og burger kæder fortsætte med at bruge store mængder af MSG i deres fødevarer, så i dag navnet kinesisk restaurant syndrom er i det mindste noget af en misvisende.
Ud over restaurant måltider, der indeholder MSG, bør folk menes at være allergisk eller følsom over for mononatriumglutamat sandsynligvis undgå andre fødevarer, der naturligt indeholder store mængder af det. Disse høje glutamat fødevarer omfatter parmesan ost, tomat sauce, suppe bestande, gravies og fisk saucer herunder tun pakket i bouillon. Mononatriumglutamat kan vises på fødevaremærker dinatrium inosinater, calcium glutamater og hydrolyserede vegetabilske proteiner. De kinesiske-amerikanske fødevarer oftest forbundet med kinesisk restaurant syndrom, eller MSG allergi, er dem, serveret med tykke, sauce-lignende saucer som den populære parabol æg foo Yung.
MSG har en kemisk sammensætning ligner den brainâ € s glutamat neurotransmittere. Den glutamat neurotransmitter er en af de vigtigste typer af neurotransmittere i kroppen. Neurotransmittere forbinde celler og signaler i hjernen. Mononatriumglutamat er afledt af glutaminsyre. Glutaminsyre er en af de aminosyrer, der udgør protein.
Glutamat er isoleret, fermenteret og bearbejdes for at danne MSG. De fleste mennesker nyresten € t ramt af MSG følsomheder, når de spiser enten naturligt forekommende glutamat i fødevarer eller MSG. Personer med astma kan være særligt følsomme over for glutamat og MSG. Alvorlige symptomer omfatter åndenød fra mindre luft ind i lungerne, hurtig hjertebanken, hævelse og smerter i brystet. Disse symptomer kræver øjeblikkelig lægehjælp.
De fleste mennesker siges at have oplevet kinesisk restaurant syndrom har forholdsvis milde symptomer som hovedpine. Symptomer på mononatriumglutamat følsomhed opstår ofte omkring to timer efter et måltid mad med en stor mængde MSG. MSG tilføjer en sød smag til protein fødevarer. Mange mennesker, herunder kinesisk-amerikanske restaurant ejere, der opererer MSG-fri restauranter, føler, at tilsætningsstoffet ISNA € t nødvendig, hvis friske, kvalitet ingredienser anvendes.
- Mennesker, der lever kinesisk restaurant syndrom kan have forholdsvis milde symptomer såsom hovedpine efter indtagelse kinesisk mad.
- Åndenød er et symptom på en alvorlig følsomhed over for MSG.
- Hovedpine er et symptom på for meget MSG.