Hvad er hemmeligheden bag en god Pie Crust?

Hvad er hemmeligheden bag en god pie skorpe? De fleste kokke, der gør pie skorper regelmæssigt har alle deres svar på dette spørgsmål. Nogle sværger ved at forkorte i blandingen, andre ved svinefedt. Nogle siger at Sigt mel først, mens andre ikke gør. Er der en bedste måde at gøre en pie skorpe? Bortset fra den metode, ikke rigtig.

For at gøre en god pie crust, skal kokken altid sørge for, at hver ingrediens og redskab er kold. Lyde mærkeligt? Ikke rigtig. Varme gør det fedt i wienerbrød binder med gluten i melet for hurtigt, så det pie crust ender hård, ikke bud og flaky. Så satte skålen, gaffel og wienerbrød blender i fryseren i ca 20 minutter eller deromkring, før den skorpe. Brug isvand samt. Nogle mennesker holder deres mel i køleskabet, men kokken kan altid måle det ud og sætte det i skålen i fryseren.

En grundlæggende pie crust opskrift starter med en kop alle formål mel, 1/2 tsk salt, 1/3 kop afkortning, smør eller svinefedt og tre spiseskefulde isvand. Smør-flavored afkortning er altid et godt valg for en pie skorpe. Rør mel og salt sammen i en mellemstor skål. Brug derefter en wienerbrød blender til at skære i afkortning indtil blandingen danner ært stykker.

Der tilsættes ca. en spiseskefuld af vand til blandingen, og starte forsigtigt arbejder det sammen til en dej. Tilsæt vand en spiseskefuld ad gangen, indtil blandingen næsten renser siderne af skålen. Hvis det er nødvendigt mere vand end de oprindelige tre spiseskefulde, tilføje det en teskefuld ad gangen. Saml dejen til en kugle.

Hvis tiden tillader det, lad dejen hvile i køleskabet i mindst en time. Gøre pie crust dejen tidligt på dagen og nedkøling det i flere timer eller natten er endnu bedre. Dette tillader fedt at re-størkne, så gluten ikke vil udvikle sig som meget, når pie crust rulles ud.

På et meldrysset bord, marmorplade eller floured bagepapir, vend dejen ud og glatte det med hænderne i en runde. Mel kagerulle og begynde at rulle pie crust i en nogenlunde rund form, indtil det er omkring to inches (5 cm) større end pie pan. Klap forsigtigt dejen i kvarte og læg den i pie pan, med det punkt i pie crust i midten af ​​panden. Fold pie crust og forsigtigt klappe den på plads i bunden og siderne af gryden. Trim skorpen og fløjte den med fingrene eller en gaffel, som ønsket.

Nu kommer en anden kontroversiel spørgsmål: at pre-bage eller ej? Igen, dette er ofte et spørgsmål om personlig præference. I længere bagning tærter, vil skorpen sandsynligvis bage igennem. Med kortere bagetider selvom præ-bagning skorpen kan være en god idé.

Når pre-bage en pie crust bør cook dække kanterne med aluminiumsfolie, idet pre-bagning, sammen med de vigtigste bagning, kan svide skorpen. Skorpen kan bages i en varm ovn - omkring 425 ° F (218 ° C) i ca. 12 minutter eller indtil brun. Nogle kokke også sværger ved at bruge en form for pie crust vægte, såsom perler eller bønner, i før-bagning. De siger dette forhindrer pie crust fra skrumpende væk fra siderne af gryden.

Under alle omstændigheder, når skorpen er gjort, kan kokken fylde den med chokolade fløde, kokos eller citron fyldning, æbler, bær eller ferskner til en lækker dessert. Fyldet kan gøres, mens dejen hviler i øvrigt. Den resulterende lækker tærte med en flaky skorpe er altid umagen værd.

  • Isvand, der anvendes til fremstilling pie crust.
  • Brug meget koldt smør vil bidrage til en pie crust er afskalning.
  • De fleste pie crust opskrifter bruger svinefedt, afkortning, eller smør.
  • Nogle mennesker siger, at mel til en pie skorpe bør sigtes før blande ingredienserne.

© 2019 Zajacperrone.com | Contact us: webmaster# zajacperrone.com