Ingredienser, der tilfører Struktur til glutenfrie Baked Goods

Der er ingredienser og metoder til fremstilling af glutenfri bagværk, der kan tilføje struktur og holde bagværk bud. Du kan bygge struktur uden gluten. Glutenfri bagning har udviklet sig over de sidste par år, lige siden dedikerede bagere opdagede nye tricks. Fordi gluten spiller en afgørende rolle i opbygningen af ​​bagværk, der erstatter det kan være svært.

Gluten er elastisk protein, der dannes, når hvedemel er udsat for vand og manipuleres enten gennem bankende eller æltning. Dette protein danner en bogstavelig web, der fælder luft, skaber krummen eller tekstur af husholdningsmaskiner, cookies, kager og bagværk.

Bagere har opdaget mange ingredienser til glutenfri opskrifter, der hjælper kopiere gluten funktion i bagværk:

  • Agar-agar: Almindeligt anvendt i forarbejdede fødevarer, er dette veganer alternativ til gelatine fremstillet af tang. Agar-agar er meget høj i fiber. Brug for meget af denne ingrediens kan gøre bagværk klæg, så måle omhyggeligt. Brug om en teskefuld agar-agar pulver til hver kop af væske i en opskrift.
  • Chia frø: Ligesom hørfrø, chiafrø danner en gel, når det blandes med kogende vand. De er en god erstatning for xanthan og guar tandkød.
  • Æg: Proteinet i æg danner en web, der fælder luft og vand, når slået. Æg er en nem måde at tilføje struktur til enhver glutenfri bagt produkt. Men hvis du er allergisk over for æg, kan du erstatte en gel fremstillet af hørfrø eller chiafrø i mange opskrifter.
  • Expandex: Dette produkt, som er ualmindeligt i detailmarkederne, er modificeret tapiokastivelse. Det danner en web med vand, så det virkelig efterligner gluten struktur uden tilsat smag, fordi det er uden smag. Tilføj fra 1/4 til 3/4 kop Expandex til brød opskrifter i stedet for nogle af melet.
  • Gelatine: Denne bestanddel anvendes til fremstilling af dej mere bøjelig. Ved blanding med vand, gelatine former, godt, en gel, der hjælper fælde vand og gør deje stretchier. Brug kun den unflavored sort; dine husholdningsmaskiner behøver ikke at blive jordbærsmag!
  • Ground hørfrø: Hørfrø, når jorden absorberer vand og bliver en gel. Du male frøene først og derefter kombinere dem med kogende vand til dannelse af en tyk blanding. Hørfrø er meget høj i fiber og omega-3 fedtsyrer, så det er godt for dig. Brug kun gyldne hørfrø. De brune dem indeholder lidt af klorofyl, og du kan ende op med grøn-farvet brød.
  • Guargummi: Denne gummi er lavet af en bælgplante planter. Det er billigere end xanthangummi men har utrolige fortykkelse magt. Det gør brød, der er mindre "gummiagtige" end brød lavet med xanthangummi. Både xanthangummi og guargummi har afførende egenskaber, som kan forårsage fordøjelsessystemet nød i nogle mennesker.
  • Pektin: Pektin er et komplekst kulhydrat, der fortykker syltetøj og marmelade. Tørret pectin, som kan være vanskeligt at finde, hjælper med at give struktur til brød og kager. Det absorberer fugt, som hjælper med at holde bagværk mod udtørring og holder dem bløde.
  • Xanthangummi: Ældre glutenfri opskrifter var stærkt afhængig af tandkødet. Xanthangummi er fremstillet af majs. Du bruger kun en lille smule i opskrifter - som regel en teske. Hvis du bruger for meget produktet kan blive tung eller slimet.

    Gummier danne en elastisk bane, når de blandes med vand, som replikerer gluten struktur. Men xanthangummi er dyrt, og nogle mennesker, der er følsomme over for gluten er også følsomme over for xanthangummi. Nogle mennesker kan smage tyggegummi i bagværk.

De seneste inkarnationer af glutenfri brød, kager og cookies bruger ingen tandkød, gelatine eller kunstige struktur beslutningstagere på alle. Gluten-free bagere har fundet, at anvendelse af en kombination af høj-protein, høj-stivelse, gluten-fri mel hjælper efterligner strukturen fra hvedemel. Denne viden, kombineret med ny vejning og blanding metoder, har revolutioneret glutenfri bagning verden.

Hvis du vil undgå tandkød eller andre kunstige tilføjelsesprogrammer, skal du kombinere glutenfri mel og stivelse. Ingen enkelt glutenfrit mel har de karakteristika, proteinindhold, og stivelsesindhold til egenhændigt replikere hvedemel.


© 2019 Zajacperrone.com | Contact us: webmaster# zajacperrone.com