Hvad er Masa?

Masa er rygraden i latinamerikanske køkken. Det er produceret af iblødsætning tørret felt majs i en kalk-opløsning og formaling det til en fin pasta. Denne pasta bruges i fødevarer som tortillas, tamales og søde stegte fødevarer. Variationer er produceret over hele Latinamerika for titusinder af år, og maden fortsat produceres af moderne beboere. Making masa er relativt let hjemme, og bruge det friske vil dramatisk ændre smagen af ​​latinamerikanske fødevarer kogte hjemme.

Når masa er foretaget, er den hårde ydre skallerne af majs kerner fjernes, hvilket gør kornet lettere at fordøje. Processen også frigør vigtige kosten mineraler og næringsstoffer, hvilket gør slutningen fødevareprodukt mere nærende at spise. Udviklingen af ​​denne mad i latinamerikanske kulturer sikres, at indfødte folk havde adgang til en afbalanceret, sund kost.

Frisk masa er ofte tilgængelige i latinamerikanske specialbutikker. Mange af disse butikker sælger også masa harina, en tørret version, som kan rehydreret og bruges som frisk. Mange kokke mener, at frisk masa har en overlegen smag og tekstur, men tørret vil gøre i nød. Især når nogen er først lære at lave mad latinamerikansk mad, kan denne version være en nyttig genvej.

For at gøre masa, tørres felt majs skyllet mens en kalk blandingen bringes i kog i en ikke-korroderende pan. Den type af kalk er calciumhydroxid eller læsket kalk. Latinamerikanere undertiden blot kalder det "cal". Den tørrede majs tilsættes til kalkblanding og kogt i fem til 15 minutter, afhængigt af hvordan masa vil blive brugt. Derefter blandingen fjernes fra ilden og fik lov at ligge i blød i to til 24 timer.

Efter iblødsætning, er kornet blandingen omhyggeligt skylles i koldt vand for at fjerne alle de kalk. Leftover kalk vil forårsage mix at harske, hvilket resulterer i en sur lugt og ubehagelig smag. På dette stadium, er blandingen kendt som nixmatal. Den nixmatal er jorden enten manuelt eller ved hjælp af en elektrisk kværn. For ting som tortillas, skal det slibes meget fint, mens tamales er lavet med en løsere korn. Efter formaling MASA er klar til brug. Det kan også tørres og formales igen.

  • Tortillas er ofte lavet med masa.
  • Tørret felt majs bruges til at oprette masa.

© 2022 Zajacperrone.com | Contact us: webmaster# zajacperrone.com