Hvornår skal man bruge olie eller smør til sautering

Når du sauter noget, selv i en nonstick gryde, skal du bruge en form for fedt. Men hvilken en - smør eller olie? Hver af dem er bedst egnet til forskellige slags sautering:

  • Ved tilberedning over meget høj varme, bruger olie, som er mindre tilbøjelige til at brænde.
  • Når sautering med medium-høj varme, kan du vælge smør, som tilføjer en dejlig smag. Mælk faste stoffer i smør, kan dog brænde, eller brun, påvirker farve og smag af din mad.

Typisk kød sauterede i olie, fordi de har brug for en højere varme, mens grøntsager sauterede i smør for at bibringe en behagelig smøragtig smag. Seafood kan sautéed i enten en. Mange kokke vælger at bruge halv smør og halvt olie, når sautering seafood: De får gavn af smøragtig smag, men den ekstra olie hjælper med at holde smørret fra afbrænding så let.

Ligesom de professionelle gør, kan du forhindre smør fra afbrænding i en sauterpande ved at tilføje et par dråber vegetabilsk olie eller en neutral smag olie.

Hvis du beslutter at bruge olie i din sautering, er det nyttigt at vide, at nogle olier har en højere røg punkt end andre, hvilket betyder, at de begynder at ryge på en varmere temperatur (og så er at foretrække for sautering). Gode ​​olier til sautering omfatter raps, majs, og jordnøddeolie. Hvis opskriften ikke angiver, hvilken type olie til brug, gå med en af ​​disse tre neutrale-flavored olier.

Olie alene skal være varmt, men ikke at ryge på panden, før du tilføjer mad. Smør alene burde skumme ved sine kanter, men ikke brune.

Når sautering i olie, skal du bruge en minimal mængde af olie. Dampen oprettet fra den varme olie på panden med til at tilberede maden i mens de udvendige brun. Uden tilstedeværelse af damp, ville pan-fried fødevarer smag fedtet og være klæg stedet sprød.

Der skal drages omsorg for at holde madolie varm nok. Nonstick skillets fungerer bedst; dog kan en velsmurt støbejern stegepande gøre arbejdet så godt.


© 2019 Zajacperrone.com | Contact us: webmaster# zajacperrone.com